Quinto quarto all’austriaca nella Gasteinertal
Thursday, August 23rd, 2007
Ancora golosità austriache nel mio taccuino. Prima di andare a Salisburgo, come già scritto ieri, in Austria ho dovuto almeno arrivarci. Come località di “base” ho scelto Bad Gastein, piccola città termale sul fondo della bellissima, agreste Gasteinertal. Alloggio? Il simpatico Hotel Regina, gestito da due cordialissimi italiani: il posto ideale per partire alla volta delle bellezze artistiche e naturali del Salisburghese. E che si mangia, a Bad Gastein? La cucina di cui già ho accennato per sommi capi nel post precedente.
Il primo ristorante che ha avuto la sfortuna di avermi come cliente è stata la Gasthof zur Post, sulla strada che porta a Böckstein, proprio sotto i Tauri. E’ il piccolo regno di Hannes Hegger, che poi, col proprietario Markus Steinschaden (detto Steini) ha pure fondato il Pongauer Catering, un servizio culinario che prende il nome dalla bellissima zona della Pongovia (o Pongavia). Anche qui, guardatevi pure il sito web, ma prendete il menù ivi riportato come un’indicazione di massima: cambia spesso, e quello attualmente online è fedele solo in parte a quel che ho gustato in due prove. 
Allora, a mezzodì si prende possesso nella più rustica sala bar, mentre la sera si apre la stube, con non più di una ventina di coperti. Accompagnati da una scelta vinicola giudiziosa (anche se gli avventori preferiscono la birra), potrete cominciare un simpatico viaggetto nelle prelibatezze montane del Salisburghese, con qualche contaminazione viennese e qualche portata più leggera e creativa. Saltati gli antipasti, sarà buona e tipica la leberknödel suppe, la zuppa di canederli di fegato, con un brodo saporito (sicuramente migliore di quello della minestra poi gustata a Salisburgo) e la possanza degli gnocchi, così ombreggiati nel gusto amarognolo. Chi voglia qualcosa di diverso, avrà diritto a una zuppa cremosa di astice con un grosso raviolo ripieno di formaggio austriaco. Coi piatti principali, si torna alla ruspante robustezza: quella, ad esempio, del wiener salon beuschel, speziato ma delicato umido di frattaglie di vitello, anch’esso accompagnato dai canederli di rito, gradevolissima interpretazione locale del “quinto quarto”; oppure, il morbido capriolo in salsa di cavolo rosso, che nulla ha a che vedere con le carni rinsecchite che più d’una volta ho gustato nel Bel Paese. Quando sono stato al Post, inoltre, c’era la settimana della carne alla griglia, la steakwoche: ho potuto così gustare un altissimo rumpsteak (grado di cottura gentilmente richiesto al cliente) di carne austriaca eccezionale (c’era anche quello argentino), accompagnato da gamberi e dall’ennesima salsa, questa volta creativa. Un’apprezzabile versione riveduta e corretta del Surf ‘n turf.
Con un dolce (torte varie, oppure crema di gelato al whisky) spenderete circa 25 euro a persona: il fatto che si mangi una portata in meno è determinante, al pari del costo delle zuppe, che ovunque sono sempre sensibilmente meno care rispetto a un primo piatto italiano.
