Il siluro non è un mostro: festa sul lago di Endine
Monday, July 28th, 2008
Chi è il pesce siluro? E’ uno dei maggiori flagelli dei laghi e dei fiumi italiani. Introdotto anni fa dalle acque danubiane, questa specie di squalo d’acqua dolce si è subito distinto per la voracità, vera e propria fame atavica. Il siluro ha una bocca gigantesca, e si nutre di pesci di ogni specie. I pesci italiani non avevano mai dovuto competere con un predatore così, e logicamente hanno avuto la peggio. Il pesce siluro ha alimentato una vasta dose di letteratura: non solo ha germinato tutta una serie di leggende metropolitane, ma anche un’associazione che ha lo scopo di difenderlo da tutte le “leggende nere”.
E il siluro ha ben ragione d’essere almeno in parte difeso, perché gastronomicamente è un pesce tutt’altro che privo di interesse. Lo sa la famiglia Fasoli, che a Mandello Lario (Lecco), nel ristorante Ricciolo, ha sempre proposto come antipasto la spirale di pesce siluro in agrodolce, continuando poi coi bocconcini di pesce siluro su letto di verze e senape antica (li assaggiai nel 2003, e li trovai ottimi da abbinare a un bianco altoatesino). E lo sanno i pescatori dell Val Cavallina, nella Bergamasca.
Il lago di Endine, il piccolo bacino della zona, è letteralmente preso d’assalto dai siluri. Ogni anno quindi, onde diminuirne la popolazione, l’Associazione Pesca ValCavallina bandisce una grande settimana di pesca e gastronomia in onore del pescione coi baffi (qui sopra, nella foto, un esemplare catturato negli anni scorsi).
Quest’anno, la kermesse Brutto ma buono. Settimana del Siluro e del prodotto tipico della Val Cavallina si svolgerà dal 31 luglio al 3 agosto a Spinone (Bergamo), sul lago. Per far conoscere le qualità della carne del pesce pesce, i volontari dell’Associazione dalle 18 alle 23 offriranno ai visitatori un piatto con siluro cucinato in quattro modi diversi preparato dai cuochi del sodalizio (Guido Pienotto e Claudio testa): pasta con sugo di siluro, siluro in carpione, siluro con olive e pomodorini e siluro fritto. Pienotto ha pure annunciato «un sugo speciale fatto con i filetti di questo predatore», oltre a dei vol-au-vent con crema di siluro. Saranno anche disponibili piatti di salumi, di formaggi e cotechini arrosto. Inoltre i commensali avranno a disposizione una lista vini della Cantina Sociale Bergamasca che potranno essere consumati al tavolo.
