BG Bergamo Venerdì mattina dalle 8,30 alle 13,00 Piazza Pontida
BG Lovere Mercoledì Mattina dalla 8,30 alle 14,00sino al 24 settembre 2008 Piazza 13 Martiri
BS Sale Marasino Ogni sabato dalle 8,30 alle 12,30 (fino Al 31 Ottobre 2008) Piazza Roma
BS Lonato 2° domenica del mese (mesi ottobre-novembre e dicembre) Centro commerciale”il Leone”
CO-LC Cantù 1° e 3° martedì del mese Piazza Garibaldi
CO-LC Lomazzo 2° e 4° sabato del mese Area mercato
CO-LC Olgiate Comasco 1° e 3° sabato del mese Via Milano
CR Casalmaggiore tutti i sabati mattina Piazza Turati
CR Crema 1° e 3° domenica Via Terni
CR Cremona 2° e 5° domenica Piazza Stradivari
MN Asola Mercoledì Mattina Piazza XX Settembre
MN Suzzara Venerdì mattina Piazza Castello
MI-LO Milano 2° sabato del mese San Nazaro in Brolo
MI-LO Milano tutti i mercoledì dal 17/9 al 17/12 Consorzio agrario di Milano
MI-LO Pessano con Bornago 3° sabato del mese Piazza Pertini
MI-LO Vimercate Ultimo sabato del mese Piazza Giovanni Paolo II
PV Pavia Tutti i sabati Piazza Guicciardi
PV Vigevano Ultima domenica del mese Area mercato
PV Voghera Seconda domenica del mese Piazza Duomo
VA Varese Terza domenica del mese Corso Matteotti

Chi è il pesce siluro? E’ uno dei maggiori flagelli dei laghi e dei fiumi italiani. Introdotto anni fa dalle acque danubiane, questa specie di squalo d’acqua dolce si è subito distinto per la voracità, vera e propria fame atavica. Il siluro ha una bocca gigantesca, e si nutre di pesci di ogni specie. I pesci italiani non avevano mai dovuto competere con un predatore così, e logicamente hanno avuto la peggio. Il pesce siluro ha alimentato una vasta dose di letteratura: non solo ha germinato tutta una serie di leggende metropolitane, ma anche un’associazione che ha lo scopo di difenderlo da tutte le “leggende nere”.
E il siluro ha ben ragione d’essere almeno in parte difeso, perché gastronomicamente è un pesce tutt’altro che privo di interesse. Lo sa la famiglia Fasoli, che a Mandello Lario (Lecco), nel ristorante Ricciolo, ha sempre proposto come antipasto la spirale di pesce siluro in agrodolce, continuando poi coi bocconcini di pesce siluro su letto di verze e senape antica (li assaggiai nel 2003, e li trovai ottimi da abbinare a un bianco altoatesino). E lo sanno i pescatori dell Val Cavallina, nella Bergamasca.
Il lago di Endine, il piccolo bacino della zona, è letteralmente preso d’assalto dai siluri. Ogni anno quindi, onde diminuirne la popolazione, l’Associazione Pesca ValCavallina bandisce una grande settimana di pesca e gastronomia in onore del pescione coi baffi (qui sopra, nella foto, un esemplare catturato negli anni scorsi).
Quest’anno, la kermesse Brutto ma buono. Settimana del Siluro e del prodotto tipico della Val Cavallina si svolgerà dal 31 luglio al 3 agosto a Spinone (Bergamo), sul lago. Per far conoscere le qualità della carne del pesce pesce, i volontari dell’Associazione dalle 18 alle 23 offriranno ai visitatori un piatto con siluro cucinato in quattro modi diversi preparato dai cuochi del sodalizio (Guido Pienotto e Claudio testa): pasta con sugo di siluro, siluro in carpione, siluro con olive e pomodorini e siluro fritto. Pienotto ha pure annunciato «un sugo speciale fatto con i filetti di questo predatore», oltre a dei vol-au-vent con crema di siluro. Saranno anche disponibili piatti di salumi, di formaggi e cotechini arrosto. Inoltre i commensali avranno a disposizione una lista vini della Cantina Sociale Bergamasca che potranno essere consumati al tavolo.

Domani parteciperò, con grande orgoglio, al Raduno Nazionale dei Sovversivi del Gusto. E dove, di grazie? A Gavardo (Brescia), nell’Agriturismo Fratelli Trevisani.
Tutto coinciderà con il FoodCamp speciale, quindi ci sarà ancor più carne al fuoco. Adriano Liloni, piccolo e infaticabile organizzatore, quest’anno ha pianificato una tensostruttura per incontri e produttori.
I produttori? Qui c’è la lista, ma io li riporto in extensu, come da sito:
Francesco Travaglini olio e pecorino molisano
Cristiana Galasso Feudo d’ugni vini d’ Abruzzo
Perle del Molise tartufi
Piergiovanni Cristiano timpa dei lupi olio calabrese
Masseria feudo olio e vini di Sicilia
Ambrosia produttori di creme di pistacchio e limoncello siculo
Filippo Cintolesi tenuta Erbolo olio e chianti
Acetaia san Giacomo produttore di balsamico
Orto pian del bosco coltivazioni biologiche piemontesi
Dotta Angela produttrice di nocciole tonde piemontesi
Davide Ghezzi produttore di spalla di Zibello e culatello
Flavio Calabria norcino della valtenesi
Az. agricola Trevisani(il loco dove si svolge la giornata) vini del Garda
Az. agricola La Basia olio grappa e vini del Garda
az.agricola Delai olio e chiaretto del Garda
Az. agricola Le fraghe Bardolino e garganega
Az. agricola Ca’ Lojera Lugana
Cristina pellegrini mieli montano bioverdure farine selezionate della Valle Camonica
Daniele Segala distributore nella “Fucina dei sapori” dei prodotti sovversivi
Biodase az. agricola produttrice di confetture e miele dell’alta valle Sabbia
Costantino Brescianini tartufaio
Sorgente di vino libera associazione di produttori vinicoli
Doria produttore vinicolo pavese
Franco Noventa produttore artigianale di pasta fresca ripiena
F.lli Cencig viticoltori friulani del COF
Azienda Agricola Zeni R. produttore di Moscato Rosa e spumante Trentodoc 2003
Enrico di Martino viticoltore responsabile zona Garda per lo slowfood
Pietta Stefano produttore riesling del Garda
Cascina la Pertica biodinamico viticoltore del Garda
Berta produttore di barbera astigiano
Nadia Verrua produttrice di grignolino e ruche’
Modina az. agricola Donna Lucia franciacorta
Ruche di Ermanno Freddi formaggi di capra zona Savallese
Agnese Ricchini ricotta di capra fresca
az. agr. La Rubina parmigiano 36 mesi e prosciutto di Parma
Scusate se è poco.
Qui, intanto, ecco alcuni dei personaggi che hanno introdotto e invitato alla manifestazione:
Franco Ziliani
Paolo Marchi (Il Giornale)
Vittorio Pasteris
Delymyth
Gianna Ferretti
Zeno Tomiolo
Barcamp Italia

E altri che sicuramente dimentico.
La partecipazione costa 30 euro, più 15 per la cena.

PS: chissà se il Bagoss del Liloni sarà virtuale…

Ho particolare piacere nel segnalare un importante evento culinario a scopo benefico, che mi è stato segnalato da Maurizio Zanella, ospite dell’occasione.
L’8 giugno, alle 12, a Ca’ del Bosco, è in programma Mezzogiorno di Stelle: un super pranzo coi più grandi cuochi italiani, i cui ricavati saranno devoluti in beneficenza.
Dopo il successo delle passate edizioni in cui sono stati raccolti 630.400 Euro, l’edizione 2008 prevede un menù degustazione con un antipasto a cura del ristorante Al Sorriso di Soriso (Luisa Valazza), un primo piatto preparato Dal Pescatore di Canneto sull’Oglio (Nadia e Giovanni Santini), un secondo piatto di pesce a cura dall’Enoteca Pinchiorri di Firenze (Annie Feolde, Riccardo Monco e Italo Bassi) e uno di carne preparato da Le Calandre di Rubano (Massimiliano Alajmo), per finire con il dessert a cura de La Pergola di Roma (Heinz Beck). All’esclusivo menù verranno abbinati i vini, tra i migliori dell’enologia mondiale, selezionati da Giorgio Pinchiorri e Maurizio Zanella.

Gli ospiti saranno accolti a Ca’ del Bosco dall’aperitivo di benvenuto a cura del ristorante due stelle rosse Michelin “Da Vittorio” di Brusaporto (Enrico e Roberto Cerea). Seguirà un secondo aperitivo con le ostriche, degustato a lume di candela nella suggestiva cupola sotterranea della Cantina, preparato dall’Enoiteca La Mascareta di Venezia (Mauro e Andrea Lorenzon).

L’evento prevede un’asta di beneficenza, condotta da Davide Paolini, nel corso della quale saranno battute le giacche autografate degli chef, abbinate a vari oggetti, tra cui formati speciali di vini importanti e un cronografo da collezione, donato per l’occasione dalla maison svizzera “IWC”.

Il numero dei partecipanti è limitato a 130 e l’offerta minima di partecipazione prevista è di 1.500 Euro, a cui sarà abbinata anche l’estrazione di 8 icone antiche, donate dal notaio Marco Regni.Il 50% dell’incasso sarà destinato alla Fondazione Città della Speranza per la costruzione della “Torre della ricerca scientifica pediatrica” e il restante 50% verrà destinato a Mondo X, la comunità di Padre Eligio Gelmini, con finalità specifiche rivolte ai bambini.

Menù

Ristorante La Pergola, Roma
Gelatina di albicocche con gelato al bergamotto e cristalli allo zafferano
Lur Saluces, Chateau d’Yquem 1982

Per informazioni e prenotazioni:
www.ilgustoperlaricerca.it
Tel. 049 8714650

Paolo Massobrio e Marco Gatti, le due colonne del Club di Papillon (la terza è Sandro Bocchio), sono due colleghi che mi hanno insegnato molto al momento di muovere i primi passi nella carriera. Oggi, in Regione Lombardia, hanno presentato l’edizione milanese di Golosaria, la mostra enogastronomica che quest’anno si terrà dal 10 al 12 novembra all’Hotel Melià, in via Masaccio. Molte cose son state dette, molti discorsi interessanti messi in campo da Paolo (tra cui uno sul “Posto a tavola”, cui ho intenzione di dedicare un post al più presto). Qui mi limito a far notare una cosa: ricordo ancora gli stolti che, anni fa, sostenevano che Papillon fosse “lo Slow Food di Comunione e Liberazione”, come se tra le associazioni di Alessandria e di Bra ci fosse una sorta di guerra civile del gusto. Oggi, grazie al cielo, questa canea sta cominciando a tacere, e ci si rende conto di come le associazioni possano davvero contribuire insieme a far crescere il territorio-Italia.

E non è tutto.
Massobrio e Gatti, ogni anno, lanciano un concorso di vini, i cui giudici sono proprio loro due medesimi. E’ l’ormai famosa Top Hundred, i cento vini migliori degustati dai due esperti meneghin-piemontesi.
Questa è la Top 2007.
Leggetevela e arrivate fino in fondo, ho alcune considerazioni da fare.

VALLE D’AOSTA
CAVE DU VIN BLANC DE MORGEX E DE LA SALLE Valle d’Aosta Blanc de Morgex et de La Salle Rayon 2006

PIEMONTE
ABRATE Nebbiolo “Bricco rotondo” 2003
AZIENDA AGRICOLA BONDI Dolcetto di Ovada Superiore “D’uien” 2003
BOFFA CARLO Barbaresco “Vigna del casot” 2004
TENUTA MIGLIAVACCA Grignolino del Monferrato Casalese 2006
CASCINA BALLARIN Barolo “Vigna Bussia” 2003
CASCINA BRUCIATA Barbaresco “Rio Sordo” 2004
FRANCO MONDO Barbera d’Asti “Vigna delle rose” 2003
GEMMA Barolo “Giblin” 2003
GIULIO COCCHI Oro di Alta Langa “Toto Corde” 1999
MAZZONI Ghemme “dei Mazzoni” 2003
PODERI MARCARINI Barolo “Brunate” 2003
SANT’EVASIO Barbera d’Asti “Rosignolo” 2004
SANTA CLELIA Caluso passito “Dus” 2002
SOBRERO FRANCESCO E FIGLI Barolo 2003
TENUTA CA DU RUSS Brut rosè “Faiv” 2001

LIGURIA
BiO VIO Pigato “Marixe” 2006
COOPERATIVA AGRICOLTORI VALLATA DI LEVANTO Passito bianco 2004
FILIPPO RUFFINO Mataossu 2006
KA MANCINE’ SOLDANO Rossese di Dolceacqua “Galeae” 2006
LA FELCE Redimacchia 2005
M&P Cinqueterre Sciacchetrà “Pria” 2003

LOMBARDIA
ANTICA TESA NOVENTA Botticino “Vigna degli ulivi” 1999
BETTINI Valtellina Sforzato “Vigneti di Spina” 2002
CANTINA COOPERATIVA DI QUISTELLO Rosso del Vicariato 2006
CHIARA ZILIANI Franciacorta Brut “Ziliani C.” 2004
CONTADI CASTALDI Franciacorta Saten 2003
FAUSTO ANDI Pinot nero “La creatura” 2005
IL CALEPINO Spumante Brut “Il Calepino” 2003
IL CIPRESSO Moscato di Scanzo “Serafino” 2003
LE STRIE Valtellina superiore 2004
PERLA DEL GARDA Lugana “Madreperla” 2006
SACRAFAMILIA Astragalo (croatina,ughetta,vespolina) 2004
VILLA Franciacorta Selezione Brut 2000

VENETO
BORIN Cabernet Sauvignon Riserva “Mons Silicis” 2004
EMO CAPODILISTA LA MONTECCHIA Colli Euganei Fior d’arancio spumante 2006
LATIUM Valpolicella Superiore 2003
RUGGERI Prosecco di Valdobbiadene Dry Cartizze
SALVAN Colli Euganei Rosso “Oltre il limite e altro” 2003
TAMELLINI Soave Classico “Le Bine” 2005
TEDESCHI Amarone della Fabriseria 2003
VIVIANI Amarone della Valpolicella Classico “Casa di Bepi” 2003

ALTO ADIGE
ABBAZIA DI NOVACELLA A.A. V. Isarco Kerner “Praepositus” 2005
FERRUCCIO CARLOTTO AA Pinot nero “Filari di Mazzon” 2004
KOFELGUT Valvenosta Pinot Nero “Castelbello” 2003
TENUTA WALDGRIES AA Lagrein “Mirell” 2003

TRENTINO
CANTINA BOSSI FEDRIGOTTI Marzemino “Campobove” 2004
CANTINA LA VIS Trentino Muller Thurgau “Simboli” 2006
GINO PEDROTTI Trentino Vino Santo 1996

FRIULI
COLLE DUGA Collio Tocai “Colle Duga” 2006
PICECH Collio Pinot Bianco 2006
RONCO SEVERO COF Merlot “Severo” 2003

EMILIA ROMAGNA
BICOCCHI Lambrusco di Sorbara 2006
BRANCHINI Albana di Romagna passito “D’or luce” 2004
GOLINELLI Sangiovese di Romagna Superiore “Cubera” 2005
IL NEGRESE Gutturnio 2003
TENIMENTI SAN MARTINO Sangiovese di Romagna “Vigna 1922″ 2003
TENUTA PEDERZANA Ubi Major 2004

TOSCANA
ALTURA – CARFAGNA Ansonaco 2005
AVIGNONESI Vino Nobile di Montepulciano Riserva “Grandi Annate” 2003
CAPEZZANA Ghiaie della furba 2000
FATTORIA ISPOLI Chianti classico 2005
PODERE TERENZUOLA Colli di Luni Vermentino “Fosso di corsano” 2006
POGGIO ARGENTIERA Morellino di Scansano “Capatosta” 2005
POGGIO TORSELLI Chianti Classico Riserva 2003
TENUTA DI SESTA Brunello di Montalcino 2002
VILLA CAPRARECCIA Vermentino “Alighino della Vigna di Sopra” 2006

MARCHE
ACCATTOLI Rosso del monte 2006
CANTINA CAVALIERI Verdicchio di Matelica 2006
COLLI DI SERRAPETRONA Serrapetrona Doc “Collequanto” 2005
FIORINI Bartis (sangiovese,cabernet,montep.) 2003
VALLEROSA – BONCI Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore “San Michele” 2005

LAZIO
CANTINE CIOLLI Cesanese “Cirsium” 2003
TENUTA RONCI Lazio “Vigna Manti” 2004

UMBRIA
DOMENICO PENNACCHI Sagrantino di Montefalco “Terre di Capitani” 2002
MADONNA ALTA Colli Martani Grechetto 2006
PARDI Rosso di Montefalco 2005

ABRUZZO
CICCIO ZACCAGNINI Montepulciano D’Abruzzo “San Clemente” 2003

MOLISE
CIANFAGNA Tintilia del Molise “Sator” 2005

CAMPANIA
FONTANAVECCHIA Aglianico del Taburno “Gravemora” 2004
FORESTA Solopaca Aglianico 2004
IOVINE Penisola Sorrentina Lettere 2006
MASSERIA FRATTASI Falanghina del Taburno 2005
REALE ANDREA Aliseo (biancolella, biancazita e pepella) 2005
VILLA DIAMANTE Fiano di Avellino “Vigna della Congregazione” 2005

PUGLIA
CANTINA DUE PALME Salice Salentino Rosso Riserva “Selvarossa” 2003
FEUDI DI SAN MARZANO Primitivo di Manduria “Sessantanni” 2003

BASILICATA
CANTINA DI VENOSA Terre di Orazio Dry Muscat 2005

CALABRIA
CASA VINICOLA CRISERA’ Nerone di Calabria Rosso 2003
TERRE NOBILI Valle del Crati “Cariglio” 2006
ZITO Cirò Rosso Classico Riserva 2002

SICILIA
ALCESTI Sicilia Pignatello 2006
BAGLIO DELLE CICALE Sicilia Syrah 2006
BARONE BENEVANTANO Moscato di Siracusa 2003
CARLO HAUNER Malvasia delle Lipari passito 2005
FORACI Nero d’Avola “Tenute Dorrasita” 2004
PASSOPISCIARO Nerello Mascalese “Passopisciaro” 2004
TENUTA DELLE TERRE NERE Etna rosso “Vigneto Guardiola” 2004

SARDEGNA
CANTINA SOCIALE DI BADESI LI DUNI Vermentino di Gallura “Nozzinnà” 2006
ROCCAVORTE Muscadellu 2006

Beh, che dire? C’è veramente di tutto, in questa lista. Ci sono vini già consacrati, appaiati a bottiglie assai meno note. Questa selezione, che sarà servita in esclusiva all’enoteca di Golosaria dal grande Fabio Scarpitti (il grande talent scout del vino, impareggiabile dissacratore dei paludamenti dei sommelier vecchio stampo), di per sé è intelligentissima, ma è rimarchevole almeno per un’altra ragione. Da una parte, non è la solita “Classifica-fotocopia” coi vini che tutti premiano urbi et orbi ogni anno; dall’altra, non è nemmeno un elenco revanscista, una messinscena del tipo “i vini veri ve li facciamo vedere noi, mica le guide!”. Semplicemente, è la cantina ideale 2007 secondo Gatti-Massobrio, i vini che valgono la pena di essere raccontati e consigliati.
L’anno scorso ricordo benissimo di aver avuto ampie riserve sull’inserzione di un vino come il Magma di Frank Cornelissen, che sarà stato naturale, “vero” e tutto quello che volete, ma che francamente non mi aveva convinto proprio (anche se probabilmente l’assaggio del novembre scorso era fin troppo prematuro). Quest’anno ho poco da dire, per ora, sui vini che non ho mai provato: ve ne parlerò dopo Golosaria. Sul resto, posso dire che son contento per la premiazione del Rayon della Cantina di Morgex, un bianco che veramente merita ampie lodi e che, quest’anno, è l’unica bottiglia valdostana “nominata”; per il Piemonte, la passione di Massobrio per la tradizione ben giustifica la scelta del Grignolino della Tenuta Migliavacca; “fuori dal coro” la citazione del Mataossu, lo stuzzicante brut di uva lumassina che Filippo Ruffino trae in Liguria. Altri vini “simpatici” e inattesi tra le nomine? Il Rosso del Vicariato di Quistello, il Lambrusco di Sorbara Bicocchi, il Lettere di Iovine: i vini di questa tipologia hanno sempre cittadinanza in questa hit parade.
Abbastanza risicati i riconoscimenti per Alto Adige e (ma non è una novità) Friuli: che la vocazione “rossista” dei due moschettieri abbia fatto capolino? Che altro dire? Arrivederci a Golosaria.

E c’è pure la mappa per arrivare.
Non avete nessuna scusa per non esserci.

Visualizzazione ingrandita della mappa

Sabato 9 Giugno 2007

ParlaComeMangi ed Il Ristorante Riviera dell’Hotel Riviera in Rapallo presenteranno insieme al Dottor Luca Sormani, agronomo di Overland-Memorie di Lomellina, la prima uscita pubblica del recupero dell’antico vino che veniva prodotto dalle popolazioni celto-liguri nel V-IV secolo a.c. attraverso la coltura della vite allevata secondo la tecnica dell’Arbustum Gallicum, trasferita dai Galli Insubri ai Romani, e trasmessa dai romani alle popolazioni di tutto il Mediterraneo.

Luca Sormani insieme ai vignaioli della Cascina Molino Miradolo di Robbio Lomellina è riuscito a recuperare le difficili tecniche di allevamento celte applicandole ai vitigni locali più antichi presenti in Lomellina, producendo nella prima annata, il 2004, poche centinaia di ” vasi a trottola” di terracotta, i contenitori che storicamente le popolazioni locali utilizzavano.

Dalle ore 17.00 alle 19.30 in ParlaComeMangi (Via Mazzini, 44) avverrà la prima presentazione mondiale al pubblico di questo vino, messo in degustazione liberamente e raccontato da Luca Sormani ai convenuti, insieme ad alcuni altri prodotti recuperati in Lomellina, come la Cipolla rossa di Breme e l’asparago di Cilavegna, il riso Lencino.

Ingresso libero. Degustazione 3,00 euro a testa .

Per informazioni telefonare al 0185.234993

scrivi@parlacomemangi.com

Dalle ore 20.30 al ristorante dell’Hotel Riviera in Piazza IV Novembre, 2 si terrà invece la prima esperienza di abbinamento di una cena a questo incredibile e prezioso vino.

Durante la cena Sormani animerà e commenterà il progetto di recupero, ed il vino verrà servito nei calici di terracotta come in uso nel v secolo a.c.

Per prenotazioni alla cena ed informazioni telefonare allo 0185.234993.

info@hotelrivierarapallo.com

• Pazientino di mini omelette agli asparagi selvatici
• Galantina di pollastra con novità dall’orto, erbe profumate e fiori……….
• Chicche di patate e ricotta con sugo d’anatra, ciccioli croccanti e petti affumicati a velo
• …………………..Siam Tre piccolini porcellini…………………….
  trittico di pollame in tre versioni
• Semifreddo di ricotta e frutti di stagione in cassata alternativa
• Attenzioni del pasticcio con il caffé

Costo a persona: 70 euro.
E’ d’uopo la prenotazione: tel. 035 366159, cell. 334.6443085