Comments on: Agostino Campari, il sovrano del bollito

By: irene

irene — Fri, 23 Jan 2009 15:42:47 +0000

Ah conosco bene il signor Campari e il suo ristorante.
Ci sono andata parecchie volte in passato.
Il suo bollito rimane inimitabile e tu hai descritto benissimo le sue caratteristiche (quell’insalata russa… ma cosa non e’?! e i nervetti? e le polpettine?)
E poi mi piace moltissimo che accompagna i bolliti con la mostarda di verdura (o giardiniera) ormai quasi scomparsa sulle tavole lombarde.
Grazie per questo tuffo nel passato lombardo, Tommaso e piacere di conoscerti

By: Tommaso Farina

Tommaso Farina — Sat, 10 Jan 2009 18:21:17 +0000

@Eugenia: Vascello e Moderno sono famosi, bei punti di riferimento per un piatto memorabile.

@Max: guarda, fosse per me renderei la pearà obbligatoria per decreto legge.

By: Max Perbellini

Max Perbellini — Fri, 09 Jan 2009 18:02:16 +0000

Non vedrei nulla di male se la Pearà si usasse anche fuori dal Veronese: d’altronde non esistono varie versioni di Salsa/Bagnetto Verde e Mostarde?
Poi, a ben pensare, sui cinque ingredienti dela Pearà, due fanno parte del Bollito stesso, ovvero il midollo dell’osso che si usa per far buono il brodo, e il brodo stesso, gli altri tre sono pane grattuggiato, olio d’oliva e pepe: sono patrimonio comune dell’Italia Contadina, e chiunque potrebbe averla ideata e/o farla.
Come si dice in gergo “Il Bollito nella Sua Stessa Salsa”, e mi sembra strano che nessuno, al di fuori di Verona l’abbia fatta…
Max Perbellini

By: marco

marco — Fri, 09 Jan 2009 15:30:15 +0000

però un sorriso il signore nella foto lo poteva pure fa… ehi signore se sta parlando de magna!!!
tommaso basta con la neve il video mi si sta crepando

By: eugenia

eugenia — Fri, 09 Jan 2009 10:18:06 +0000

Buongiorno, Tommaso. Molto interessante questo tuo resoconto della visita al ristorante di agostino campari, ad abbiategrasso.Sono reduce anch’io, da poco tempo, da una gradevolissima esperienza di degustazione di bollito a Carrù (Cn), la patria del bue grasso. Siamo andati in un locale che è un po’ al di fuori delle solite rotte dei goumands, Il Moderno o il Vascello d’Oro per intenderci, e che si chiama Osteria del Borgo. Non ho mai mangiato un bollito così buono e ricco (sette tagli), accompagnato dalle sue sette salse di prammatica. Metto l’indirizzo del Campari nel mio taccuino dei ristoranti da provare, visto che, tra l’altro, dista non più di 15 km da casa mia. Il suo menu rientra parecchio nelle nostre corde. Grazie e a presto

By: giovanni gagliardi

giovanni gagliardi — Thu, 08 Jan 2009 08:09:39 +0000

Assai goloso Tom. Ci andrò.

Ad Majora

By: dario franco

dario franco — Wed, 07 Jan 2009 13:57:51 +0000

da veronese trapiantato in terra emiliana, leggo con i lacrimoni questo elogio della pearà. Effettivamente per gustare fino in fondo un vero bollito imperiale come quello del sig. Campari non può mancare quella che definire salsa è assolutamente rudittivo.
Come lambruschi consiglio un ottimo Sorbara “Leclisse” della Cantina Paltrinieri.

By: Stefano Caffarri

Stefano Caffarri — Tue, 06 Jan 2009 19:04:28 +0000

sottoscrivo alla grande.

considerazione – indegna, di fronte all’Autorità del Perbellini – sulla pearà: però a me piace pensare che sia una esclusiva di *quel* territorio. quando sono a VR e chiedo bolliti arriva la pearà e mi sento felice come quando si partecipa a qualcosa di transitorio, che va gustato in quel momento. non so, se diventasse universale sarebbe come scialare questa specificità.
O no?

By: Tommaso Farina

Tommaso Farina — Tue, 06 Jan 2009 13:51:54 +0000

@andrea: grazie a te, ci mancherebbe.

@Max: eh, sulle rive dell’Adige la sanno lunga. Manzo e testina con pearà sono un capolavoro.

By: Max Perbellini

Max Perbellini — Tue, 06 Jan 2009 10:12:26 +0000

Il solito peccato che assieme a tanto ben di Dio non ci sia mai, “al di fuori di quelle mura” come diceva il Bardo riferendosi a Verona, nessuno che accompagni i bolliti con La Vera Salsa da Bollito. ovvero La Pearà.
Max Perbellini