Patate fritte: doppia frittura o no?
July 24th, 2008 | by Tommaso Farina |
Visto che domani sono via e fino a sabato pomeriggio non avrete mie notizie, vi lascio con un video e con una richiesta di dibattito, rivolta soprattutto ai blogger che cucinano.
Qui potete vedere Ilario Vinciguerra, cordiale e imponente anima delle cucine dell’Antica Trattoria Monte Costone di Galliate Lombardo (Varese), spiegarci (o meglio, illustrare alle sempre puntuali telecamere della rubrica Gusto del Tg5) un noto trucco da cuochi consumati per fare delle patate fritte perfette: la doppia frittura.
Cari lettori: operate pure voi in questo modo? Fate uso di questa tecnica, o preferite altre astuzie?
Ditemi un po’.
Ci sentiamo sabato, fate i bravi.
Etichette: ilario vinciguerra, patate-fritte
Di Sorina il Jul 25, 2008
You have one of the best blogs I’ve seen in a long time. Keep up the good job:)
Di andrea il Jul 25, 2008
Più che per fare patate fritte perfette in cucina è un trucco per evitare di perdere tempo durante il servizio… per cui la pre- frittura serve solo a questo.Io non condivido preferisco cuocere direttamente a 190° direttamente è mi escono patate croccanti ugualmente, il mio sistema è di mettere le patate da friggere per qualche minuto in congelatore poi friggerle immediatamente, questo differenza di temperatura fa si che si formi subito una crosticina esterna che consente una maggiore croccantezza e evita la penetrazione dell’olio al suo interno cosi avremo patate croccanti e asciutte.
Di Cannelle il Jul 25, 2008
Ops!Io le friggo nella friggitrice e dopo 6 minuti sono belle croccanti.Proverò sia i suggerimenti di Ilario che quelli di Andrea così potrò fare il confronto.Ciao:-)
Di Antonio Tombolini il Jul 28, 2008
Tripla, miei cari, la frittura delle patate ha da essere tripla.
Sempreché, beninteso, delle vere patate fritte si stia parlando: patate tagliate a spicchi, neanche troppo sottili. Non chips, né fiammiferi. Patate che - post-frictum - siano ancora tali al palato percepibili.
Di ciao il Oct 6, 2008
fai skifo cicio hahahahah=)=)=)=)=)=))=dy scherzo sono buone le patate cicie!!!!