Comments on: Bollito d’estate? Con Annibale Mastroddi si può

By: eMMe

eMMe — Wed, 25 Jun 2008 13:38:29 +0000

adesso ho capito. beh, allora il lesso è la carne di risulta che si ha quando si fa il brodo. molto sfruttata, poco appetitosa.
un qualcosa che può andar bene per l’economia domestica, non certo da un punto di vista gastronomico.

scusa ma sono talebano per queste cose e il bollito è sacro.

By: Tommaso Farina

Tommaso Farina — Wed, 25 Jun 2008 13:17:03 +0000

Il video del lesso c’è già, è quello del bollito che manca.
La distinzione che viene fatta è grosso modo questa: lesso=acqua fredda; bollito=acqua caldissima. Distinzioni che peraltro sono in uso anche a Milano e in Brianza.

By: eMMe

eMMe — Wed, 25 Jun 2008 13:10:53 +0000

non so. però se vuoi il bollito, o lesso che sia, insomma se vuoi mangiare la carne devi per forza metterla nell’acqua già bollente, non si scappa. se vuoi sorbire il brodo fai il contrario. .

cmq poi quando pubblicherai il video del lesso lo guarderò volentieri.

By: Tommaso Farina

Tommaso Farina — Wed, 25 Jun 2008 12:48:49 +0000

In verità esiste anche un altro video, che ancora non ho messo online, in cui spiega per filo e per segno i segreti per il buon bollito.
E nel video dell’allesso alla romana, lui stesso precisa che è cosa diversa dal bollito. Io penso che questa bollitura, quella descritta nel video qui sopra voglio dire, nonostante la cottura relativamente breve si avvicini più all’allesso che al bollito vero e proprio.

By: eMMe

eMMe — Wed, 25 Jun 2008 12:45:21 +0000

mi spiace tommaso ma annibale con me non trova terreno facile.

non solo dice che col brodo ti ci fai la minestrina, ignorando o fingendo di ignorare che o fai il bollito o fai il brodo, tutti e due non si possono ottenere, ma soprattutto omette di dire che per fare il bollito la carne va messa nell’acqua quando essa bolle.

poi troviamogli tutte le giustificazioni del mondo, ma per me quel video senza queste precisazioni è un po’… ecco.

By: Tommaso Farina

Tommaso Farina — Tue, 24 Jun 2008 14:36:25 +0000

Grande ricetta. Scusami se sei finito nella spam list, ma i miei plugin guardiani sono un po’ zelanti, e ti hanno schiaffato lì a mia insaputa.

By: Loste

Loste — Tue, 24 Jun 2008 13:48:10 +0000

Assolutamente d’accordo, l’importante è cuocere il tutto la mattina presto, e magari sfruttare qualche ricetta d’oltralpe
http://unacolicadacqua.blogspot.com/2007/05/tal.html
saluti

Marco

By: marco

marco — Tue, 24 Jun 2008 13:36:55 +0000

bollito!!!! fa caldo da voi? qui mucio caldo me sudano i piedi
ho comunicato uno spaccato di vita…non è poco
marco il bravo gourmet