Bollito d’estate? Con Annibale Mastroddi si può
June 24th, 2008 | by Tommaso Farina |
Ritorna Annibale Mastroddi, più inossibabile che mai, sempre dalla sua macelleria Romana in via Ripetta, ripresa dalle telecamere di Gusto (tg5). Stavolta propone il bollito d’estate. Ma chi l’ha detto che il bollito va solo d’inverno? Mastroddi spiega come sfruttare questa preparazione anche adesso che fa caldissimo. E come? Con un’insalata. Un’insalata di bollito fredda.
Provate. Io ho intenzione di sperimentare la ricetta.
Etichette: annibale mastroddi, bollito, cucina romana
Di marco il Jun 24, 2008
bollito!!!! fa caldo da voi? qui mucio caldo me sudano i piedi
ho comunicato uno spaccato di vita…non è poco
marco il bravo gourmet
Di Loste il Jun 24, 2008
Assolutamente d’accordo, l’importante è cuocere il tutto la mattina presto, e magari sfruttare qualche ricetta d’oltralpe
http://unacolicadacqua.blogspot.com/2007/05/tal.html
saluti
Marco
Di Tommaso Farina il Jun 24, 2008
Grande ricetta. Scusami se sei finito nella spam list, ma i miei plugin guardiani sono un po’ zelanti, e ti hanno schiaffato lì a mia insaputa.
Di eMMe il Jun 25, 2008
mi spiace tommaso ma annibale con me non trova terreno facile.
non solo dice che col brodo ti ci fai la minestrina, ignorando o fingendo di ignorare che o fai il bollito o fai il brodo, tutti e due non si possono ottenere, ma soprattutto omette di dire che per fare il bollito la carne va messa nell’acqua quando essa bolle.
poi troviamogli tutte le giustificazioni del mondo, ma per me quel video senza queste precisazioni è un po’… ecco.
Di Tommaso Farina il Jun 25, 2008
In verità esiste anche un altro video, che ancora non ho messo online, in cui spiega per filo e per segno i segreti per il buon bollito.
E nel video dell’allesso alla romana, lui stesso precisa che è cosa diversa dal bollito. Io penso che questa bollitura, quella descritta nel video qui sopra voglio dire, nonostante la cottura relativamente breve si avvicini più all’allesso che al bollito vero e proprio.
Di eMMe il Jun 25, 2008
non so. però se vuoi il bollito, o lesso che sia, insomma se vuoi mangiare la carne devi per forza metterla nell’acqua già bollente, non si scappa. se vuoi sorbire il brodo fai il contrario. .
cmq poi quando pubblicherai il video del lesso lo guarderò volentieri.
Di Tommaso Farina il Jun 25, 2008
Il video del lesso c’è già, è quello del bollito che manca.
La distinzione che viene fatta è grosso modo questa: lesso=acqua fredda; bollito=acqua caldissima. Distinzioni che peraltro sono in uso anche a Milano e in Brianza.
Di eMMe il Jun 25, 2008
adesso ho capito. beh, allora il lesso è la carne di risulta che si ha quando si fa il brodo. molto sfruttata, poco appetitosa.
un qualcosa che può andar bene per l’economia domestica, non certo da un punto di vista gastronomico.
scusa ma sono talebano per queste cose e il bollito è sacro.