Col riso non si fa solo il risotto: si affina anche il formaggio
May 17th, 2008 | by Tommaso Farina |
Alberto Marcomini, veneto, è uno dei massimi esperti italiani di formaggi, specialmente affinati (lui stesso è affinatore e selezionatore). Qui, a Gusto, mostra la lavorazione di un formaggio al riso, elaborato a Roncà (Verona). Guardate la tecnica davvero interessante. Una volta tanto, abbiamo aggiunto il riso al formaggio anziché il contrario…
Se poi sapete chi è questo produttore, di cui non viene fatto il nome, battete un colpo… A Roncà c’è un buon casaro, ma nel suo sito web questa produzione non appare, quindi non sono sicuro che sia lui.
Buona visione.
Ah: l’ultima parola che pronuncia Marcomini è “cantina”. E’ rimasta troncata per un veniale errore nel taglio del filmato.
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Di Davide il May 18, 2008
Se noti, durante il filmato Marcomini fa riferimento all’”amico Giovanni”, ovvero Giovanni Roncolato, titolare de “La Casara”, che, a quanto ne so, è l’unico caseificio di Roncà. La caciottina del filmato viene prodotta per Melotti, che lo vende come “Melottina”.
La settimana prossima devo proprio passare e, se vuoi, approfondisco.
Buona giornata,
Davide
P.S. il fatto che a Roncà si produca riso è una invenzione (sono buono) di Marcomini.
Di Agente Mangiariano il May 19, 2008
Grande. Continua a tenerti la bocca occupata col cibo.
Di Luca Ripellino il May 19, 2008
E tu Agente con cosa te la occupi?
Di Tommaso Farina il May 19, 2008
Se si chiama “mangiariano”, direi che ci sono pochi dubbi no?
Di Carlo Zaccaria il May 19, 2008
Meglio metterlo a dieta…