Christian Costardi fa il risotto ai porcini
March 30th, 2008 | by Tommaso Farina |Lo so, lo so, non è esattissimamente di stagione. Cionondimeno, visto che in questi giorni qui si parla parecchio di riso, ho voluto regalarvi un piccolo cammeo: Christian Costardi dell’Hotel Cinzia (recentemente visitato e apprezzato anche da Paolo Marchi), ospitato in una vecchia puntata di Gusto del novembre scorso, ci prepara un risotto ai porcini freschi.
Ma state in campana, e magari sintonizzatevi sul mio canale di YouTube: prossimamente inserirò altre pillole televisive non solo di Christian ma anche di altri chef. Uomo avvisato…
Etichette: christian-costardi, risotto
Di Leria33 il Mar 31, 2008
Christian quando si usano funghi porcini freschi (se quelli buoni ovviamente) è superfluo usare la cipolla nel soffritto.
la cipolla aiuta sempre si sa, ma qui non c’è assolutamente bisogno, anzi è meglio lasciarla dov’è. Il porcino non ha bisogno di nessun aiuto!
Sul brodo vegetale, io non mi stanco di dirlo, usiamo quello fatto da noi con le verdure fresche, non con dadi o similari, PER CARITA’. dobbiamo sempre specificarlo.
Ciao Christian.
(sono un bel po’ più vecchia di te, per questo mi permetto)
Di Christian Costardi il Mar 31, 2008
beh ognuno ha il suo pensiero io non commento il tuo… LIBERA di fare ciò che credi…….
PS : io faccio circa 70 KG di riso a settimana qualcosa vorrà dire.. MAH:: forse conta di più essere + VECCHI… purtroppo il problema dell’ITALIA è anche questo si pensa sempre che NOI giovani non sappiamo le cose….. Beh.. Buona serata…
BRODO VEGETALE = ACQUA fredda ( scusa la precisione) e VERDURE FRESCHE…. …
RINGRAZIO TOMMASO DI AVER RIMESSO QUESTO VIDEO.. GRAZIE E BUON LAVORO..!!!
Di Tommaso Farina il Mar 31, 2008
Quel che Leria33 ha omesso di precisare è che è anche lei una cuoca, anche se non conosco il suo nome…
So solo che lavora in zona Rovigo, bassissimo Polesine.
Di video tuoi ne arriveranno altri, sono pronto a inserire quello del sushi piemontese e quello della panissa.
Aspettate e vedrete.
Di Christian Costardi il Mar 31, 2008
Grazie Tommaso… immaginavo che fosse una cuoca,.. forse un pò ” VEcchia”. ahhhe scherzo oviamente.. però pochissima cipolla al risotto non fa mai male.. PROVA e poi fammi sapere.. un consiglio da un Giovane CHEF.. hehe
Ciao e grazie. Ancora.!!!
Tommaso spero di incontrarti a Squisito!!
Di Leria33 il Mar 31, 2008
ok accetto Christian,
ho già letto di te e ti stimo.
A volte “vecchi” vuol dire esperienza..
la cipolla nel risotto la adoro, ma coi porcini, è come offenderli!
poi ogni uno fa a modo suo.
Ottima la tua precisione. heheh
Ciao.
Di Christian Costardi il Apr 1, 2008
Grazie mille per la stima.. ù: ) sempri uan persona molto inteligente.. sarà l’età… : )) cmq spero di poter scambiare due chiacchere con te sul riso.:! !!
Di dove sei !?
Di Leria33 il Apr 1, 2008
scambierei volentieri 2 chiacchere con te.
Sono di Rovigo. Zona altissimo polesine.
Ciao
Di Christian Costardi il Apr 1, 2008
quando vuoi molto volentieri!! !
Di Ettore il Apr 2, 2008
70 kg di riso consumato a settimana?
Complimenti, non è da tutti avere circa 700 clienti per settimana che ordinano riso.
Di Carlo Zaccaria il Apr 3, 2008
La cipolla nel risotto ai porcini ci sta a mio avviso bene, così come l’aglio, ovviamente opportunamente dosati. Il porcino non ha bisogno di nessun aiuto e siamo tutti d’accordo ma cipolla e aglio possono esaltarne il sapore senza coprirlo minimamente e dando struttura al risotto.
Di Tommaso Farina il Apr 3, 2008
Ettore, sei mica quello che commenta su Blobfood?