Il lardo di Giannarelli piace anche in Svizzera
March 4th, 2008 | by Tommaso Farina |
Devo davvero ringraziare IWCAsuisse per aver realizzato tutta una serie di video su Squisito e di averli messi su Youtube (con l’indicazione che altri sono disponibili su Chefdicucina.com). Io li ho trovati solo adesso.
Questo che ho inserito è particolarmente interessante: lascia la parola a Claudia Giannarelli, che fa parte della famiglia di uno dei produttori migliori di lardo di Colonnata. Provate a guardare voi stessi quanto sono spessi questi lardi. Marino Giannarelli va nel mantovano ogni mattina, prestissimo, a cercarsi le groppe più spesse. Il lardo viene rifilato manualmente, poi calato nelle conche di marmo con sale ed aromi. Ma qui la produttrice è più probante di me nel raccontarlo.
Io posso solo dire che è un lardo eccezionale, di quelli che giustificano la fama di questo prodotto, ancora non intaccata dai troppi falsi e da certi prodotti mediocri. Giannarelli fa anche un gran guanciale al pepe e una bella pancetta di conca. Andare da lui, nella casetta dove fa questi prodotti, è un’esperienza da fare.
Marino Giannarelli
Fraz. Colonnata, via Comunale di Colonnata 2
Carrara
Tel. 0585758093
Etichette: colonnata, giannarelli, iwcasuisse, lardo, squisito
Di Mr Oz il Mar 4, 2008
Caspita, leggere di Marino è tanto piacevole quanto gustare i suoi prodotti.
Quando arriva con le cotiche è una festa, l’Oste prepara il coltello pesante, comanda alle sue donne un abbondante soffritto e si mette subito all’opera.
Un ovale di cotiche e fagioli è un gran mangiare. Roba da signori.
“Cotiche con i fagioli”, gran piatto, e solo 4 parole per descriverlo. Ma se preferite possiamo chiamarlo:
“Cotenna tenera di maiale scottata e poi mantecata lentamente, con il suo sugo, su un letto di fagioli di Spello raccolti con la luna piena”.
Di Tommaso Farina il Mar 4, 2008
Sei di quelle parti?
Di Mr Oz il Mar 4, 2008
Sono di Milano.
Lo intercetto sulle colline tosco emiliane.