Comments on: Alberto Dedè, l’uomo della raspadura

By: CORSARO

CORSARO — Sat, 13 Sep 2008 07:05:57 +0000

bella cosa ma i bottegai? prima espropriati dalla gdo ora dai produttori. questa è guerra tra poveri, risolve tutto risolve nulla. roba all’italyana. LE TASSE E LA SPESA PUBBLICA&POLITICA VANNO DIMINUTE altro che storie.

By: Tommaso Farina

Tommaso Farina — Fri, 12 Sep 2008 11:59:51 +0000

L’inverso già accade: Coldiretti ha lanciato pure la campagna “Spesa in Cascina”, da cui è risultato che la Lombardia, con 6120 aziende agricole che fanno vendita diretta, in tal senso è la prima regione del nord Italia.

By: lino c.

lino c. — Thu, 11 Sep 2008 22:00:32 +0000

@ Luca sei insaziabile, capisco perfettamente
che l’inverso sarebbe ben altra cosa, per non
dire altra musica,ma devi/dobbiamo accontentarci.
A presto

By: Luca Ripellino

Luca Ripellino — Thu, 11 Sep 2008 15:21:39 +0000

Innanzitutto ciao, visto che sono rientrato lunedì dalle vacanze! Poi, interessante come sempre quello che hai scritto, sia sui prodotti che sulla loro storia e tradizione… Però c’è una cosa che mi piacerebbe vedere approfondita, e cioè la notizia dell’apertura di un farmer market presso il Consorzio Agrario di Milano: detta così, mi sembra una gran cosa. Confermi? Ci dici qcs in più? Personalmente credo che ogni iniziativa volta a portare i prodotti agricoli in città (meglio il contrario, ma vabbè…) debba essere la benvenuta. Ciao, buona serata. Luca

By: Stefano Caffarri

Stefano Caffarri — Thu, 11 Sep 2008 15:01:21 +0000

ho capito, mi sa che devo fermarmi a… ehm… toccare con mano.

By: Tommaso Farina

Tommaso Farina — Thu, 11 Sep 2008 14:06:01 +0000

No, non è parente del tosone, se non per il fatto che vengono ambedue dal formaggio.
Il tosone è la rifilatura che si fa alla cagliata durante la formatura, mentre la raspadura si ottiene “raspando” le forme già fatte e già a un certo punto di stagionatura, anche se ancora giovani.

By: Stefano Caffarri

Stefano Caffarri — Thu, 11 Sep 2008 13:58:04 +0000

Interessante tutto ciò, e mi chiedevo se la “raspadura” è parente dell’ormai – purtroppo – introvabile *tosone* ricavato dal Parmigiano Reggiano.