Comments on: Pausa Monaco, si torna in Lunigiana: la Prosciutta di Elena e Mirco

By: luca

luca — Fri, 07 Aug 2009 14:59:06 +0000

Ciao a tutti, qualcuno può darmi qualche consiglio? Mi piacerebbe aprire un negozio salumi, formaggi e vino, quasi una norcineria. Mi piacerebbe scambiare due parole con qualche “esperto”. Ciao a tutti

By: Gigio

Gigio — Tue, 02 Sep 2008 13:34:08 +0000

Ho deciso di non mangiare piú nessun salume e formaggio che contenga in etichetta la lettera E. É una scelta radicale, che mi porterá a rinunciare a fior di salumi anche artigianali (quelli della Genuina di Ploaghe o i riserva Sant’Antonio per es.) ma non ne trovo assolutamente la necessitá. I migliori salumi da me provati sono, alla fin fine, quelli dove appare: suino, sale, pepe e altri ingredienti naturali. A Norcia so di un prosciutto di Norcia all’antica diverso dalla versione classica igp, ma non l’ho mai provato. Secondo me a livello di norcineria le migliori scoperte si possono fare nei paesi dell’Appennino meridionale. Ma bisogna allontanarsi dai salumifici piú noti e perdersi per stradine impervie.

By: eMMe

eMMe — Tue, 02 Sep 2008 13:19:08 +0000

mh. io ci vado almeno un paio di volte l’anno. un po’ per pigrizia, un po’ per abitudine faccio sempre il solito giro: nursia, ansuini, ristorante. mi piacerebbe il brivido di una novità .

e anche sapere dove li allevano tutti i maiali che macellano, e sono tanti, ma è un dettaglio.

By: Tommaso Farina

Tommaso Farina — Tue, 02 Sep 2008 12:45:47 +0000

Di Norcia so ben poco. Magari Aldo Fiordelli è più ferrato.

By: eMMe

eMMe — Tue, 02 Sep 2008 12:43:55 +0000

a norcia sai propormi qualche alternativa al solito, e apprezzabile, ansuini?

By: Tommaso Farina

Tommaso Farina — Mon, 01 Sep 2008 15:19:42 +0000

Un altro nome di spicco della tradizione ligure è Angelo Torrazza, conosciuto all’Expo dei Sapori svariati anni fa. Fanno salame di cinghiale, salame al pesto e altri tipi. Per limitare i conservanti, aggiungono miele e propoli all’impasto.
Qui ho trovato una piccola descrizione, molto “alla mano” ma tutto sommato veritiera:
http://www.ciao.it/Salumificio_Torrazza_Angelo__322707

By: Gigio

Gigio — Mon, 01 Sep 2008 15:14:38 +0000

Che la miglior norcineria si trovi in Liguria, terra con climi e paesaggi poco adatti alla norcineria risulta curioso. Cosa ne pensi dei salumi liguri piú in generale…io conosco solo il Sant’Olcese Parodi, che mi piacerebbe ritrovare in una versione con meno E-200 300 e 400 di quella provata su Esperya. Avevo sentito parlare della prosciutta e ovviamente della mosterdella del siur Parodi…e dopo?