Pecorino affumicato del Crotonese
August 6th, 2008 | by Tommaso Farina |
Ennesima scoperta casuale ma ghiotta delle mie ricerche gastronomiche (parsimoniose, vista la dieta che fortunatamente ottiene qualche risultato). E’ bello vedere come ci siano caseifici che abbiano mantenuto una dimensione tradizionale e artigianale pur riuscendo a produrre buoni quantitativi. Ovviamente non parlo di milioni di pezzi, ma di numeri sicuramente superiori a quelli dei casari d’alpeggio. L’ultimo, in ordine di tempo, è il Caseificio Crotonese, per l’appunto a Crotone. Un caseificio devoto alla lavorazione di latte di pecore brade, e alla trasformazione del medesimo nei tradizionali pecorini calabresi, che proprio nei dintorni hanno una delle zone d’elezione.
Il prodotto che mi ha sorpreso? La Sciungata, o Giuncata. Certo, la Giuncata non è un formaggio rarissimo. Però è ben più noto nella versione fresca, e tendenzialmente di latte di mucca. Quella del caseificio è di pecora, affumicata e un po’ stagionata. Il risultato è un formaggio originale, dai sapori giustamente fumosi e ancestrali, decisamente poco consueto. L’aspetto è quello che vedete nella foto qui sopra, lievemente schiacciato.
Di quest’azienda ho provato anche il pecorino normale, e l’ho trovato piuttosto gradevole, anche se fin troppo giovane, un bambino che deve ancora sviluppare personalità e qualità caratteriali. Ma la Sciungata, credetemi, merita.
Caseificio Crotonese
Loc. Cipolla
Crotone
Tel. 0962931649
Di eMMe il Aug 6, 2008
sono rimasto stupito nell’apprendere che ci sia una giuncata “stagionata”, l’unica che conoscevo era fresca, di pecora, mangiata appena tirata su dal callaro spolverata di cannella. ricordi ormai abbastanza datati.
Di Tommaso Farina il Aug 6, 2008
Hai più ricordi tu che un intero libro storico sulla Sabina e la Ciociaria. Ed è sempre bello sentirli. Giuncata con cannella? La dovrò provare, qui da me posso procurarmela fresca dal mozarellaro di Muggiò, in Brianza. Non è di pecora, ma ho il sospetto che potrebbe essere ottima.
Di Gabriele Massai il Aug 22, 2008
Gran prodotto