Comments on: Oca d’estate parte seconda: il salame di Giovanni Coccini

By: Corsaro

Corsaro — Sun, 03 Aug 2008 09:12:32 +0000

Il problema è reperire l’oca viva d’estate! L’industria ha solo roba congelata, buonissima, pulitissima ma NON giustissima perchè nel 99% dei casi non viene dichiarato come, per esempio, fanno con il “pescado”. Il contadino può avere qualche oca, della passata stagione, buona per lo stracotto. Anzi direi ottima, con le sue due o tre ore di SAPIENTE cottura. A fine agosto ci sono le oche di questa stagione, della schiusa di marzo 2008, con circa 5 mesi di vita. Si dice che i prestigiatori macellino oche di tre mesi, gonfie di alimenti bilanciati. Anche questo è da verificare perchè esiste una razza tedesca, piccola che ben si addice a tali alchimie. Per cui e per concludere fate come vi pare io, consumatore, vorrei solo essere informato dell’origine. Poi si sceglie…

By: Luca Ripellino

Luca Ripellino — Thu, 24 Jul 2008 15:25:55 +0000

Non conosco questi produttori e nemmeno i loro salumi, spero di assaggiarli presto! In compenso conosco Olevano, ho lavorato quasi 3 anni nel vicino paese di Castello d’Agogna, e porto sempre nel cuore la placida bellezza della campagna lomellina… Non perderò la visita al museo di storia contadina, stanne certo!! ciao. Luca

By: Tommaso Farina

Tommaso Farina — Thu, 24 Jul 2008 13:51:59 +0000

In effetti tra Veneto e Friuli una certa tradizione dell’oca ci fu, e in parte c’è ancora.

By: andrea

andrea — Thu, 24 Jul 2008 10:22:39 +0000

Ciao mi stai facendo ricordare quando ho lavorato a Portogruaro, li ho imparato a lavorare l’oca, c’è una ricorrenza un giorno di novembre credo dove si cucina l’oca in tutte le maniere, figurati per un siciliano ti lascio immaginare… mi sentivo come un bimbo alla scoperta delle mondo..

By: Corsaro

Corsaro — Wed, 23 Jul 2008 20:19:13 +0000

Non li conosco…spero di incontrarli un giorno ed assaggiare le loro specialità. Ho bagnato mais tutti il giorno, vado a nanna, ciao!

By: Tommaso Farina

Tommaso Farina — Wed, 23 Jul 2008 15:45:20 +0000

Cosa mi hai citato, Giovanni! L’Oltrepò Pavese a fianco del Po (quindi non quello collinare dei vini) è assai poco conosciuto. Ai Pescatori ci sono stato nel 2005, prima di Pasqua. Ricordo quel semplice, buon collo d’oca ripieno.

By: giovanni gagliardi

giovanni gagliardi — Wed, 23 Jul 2008 15:29:52 +0000

Sempre un grande Tommaso, una vera miniera di grandi indirizzi. Io grande oca anche, ma non solo, sotto forma di salumi l’ho mangiata all’Osteria del Pescatori a Portalbera (PV), un posto davvero fuori dal tempo.

Ad Majora

By: Fulvia locaciuca

Fulvia locaciuca — Wed, 23 Jul 2008 15:05:31 +0000

E bravo sig. Farina…Anche Coccini ha scovato, il salame d’oca nella duja coi fagioli borlotti di Gambolò e la Bonarda di Sergio Agnes fanno parte dei piatti “storici” dell’Oca Ciuca.
Cordialità Fulvia Legnazzi