Lorenzo Gammieri, il gioielliere del tartufo
July 22nd, 2008 | by Tommaso Farina |
La parata dei Sovversivi del Gusto è ben lungi dall’esaurirsi. Come non dedicare una citazione a Lorenzo Gammieri, di Larino (Campobasso) come Travaglini, mentore dell’azienda Perle del Molise?
Le perle, se qualcuno fosse curioso, sono i tartufi. Lorenzo è un tartufaro, un vero cercatore di tartufi, eccezionale conoscitore della materia. E non solo: è il primo tartufaro con un blog, anzi un diario web. Di solito, i cercatori di tartufo sono gelosissimi, reticenti sul “segreto professionale”. Lorenzo invece no, ed è una miniera di informazioni su scorzoni, bianchetti, Tuber magnatum e via dicendo. Nella foto di Marco Salzotto brandisce un bellissimo, grosso tartufo scorzone del Molise: uno scorzone che la sera del 13 luglio ha impreziosito un risotto buonissimo.
La sua azienda, è facile intuirlo, manipola i tartufi, combinandoli con altri funghi e con olio extravergine fatto in casa. Si parla di una mirabolante salsa di porcini e tartufo bianco, d’una delicatezza impareggiabile; dei tartufi neri interi o in “brecce”, perfetti in cucina (il tartufo nero, a differenza del bianco, dà il meglio se usato in cottura); il miele al tartufo, che non ho provato. E si tratta solo di una piccola parte dell’assortimento. Come potete vedere, niente olio al tartufo. E capire il perché è facile: un olio al tartufo è un prodotto che non c’entra con un cercatore di tartufi, perché di tartufo di solito non ce n’è un grammo. C’è un aroma di sintesi, il bismetiltiometano, che arriva direttamente da idrocarburi trattati dalle mani di capaci chimici. Se n’è parlato anche il 13.
Comunque provate i prodotti, meritano davvero.
Perle del Molise
Via Santa Chiara, 11
Larino (Campobasso)
Tel. 3482537628
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Di liloni adriano il Jul 22, 2008
un vero faccione sovversivo…ho avuto un piacere incredibile stritolandomi le mani in un caloroso saluto al cercatore….a presto lore’
Di Lorenzo Gammieri il Jul 23, 2008
Tommaso, ti ringrazio per le belle parole ma in particolare per avere evidenziato che non ho remore nel dare informazioni sul Tartufo, questo perchè sono dell’opinione che il confronto con gli altri arricchisca sempre. A Soprazocco avrei potuto farti assaggiare il miele al tartufo bianco con la ricotta di pecora dell’amico Francesco…uno degli abbinamenti che preferisco…spero di recuperare questa mancanza al più presto.
Il tartufaro di Larino!!!
Di Lorenzo Gammieri il Jul 23, 2008
Adriano, anch’io ti mando un caloroso saluto e spero davvero che ci rivedremo presto.
Il tartufaro
Di Roverella il Aug 27, 2008
Questo tartufo, un sogno!