Il Gorgonzola con la cravatta firmata
July 16th, 2008 | by Tommaso Farina |
Cos’hanno in comune Fausto Bertinotti, George W. Bush, Tommaso Farina (cioè io) e Daniele Segala, grande selezionatore di golosità di Prevalle (Brescia), qui fotografato dall’ottimo Marco Salzotto? Le cravatte che usano. Daniele Segala, Sovversivo del gusto, è un bottegaio della migliore tradizione, sullo stile di Guido Porrati: eppure, dietro il suo bancone è sempre elegantissimo, con il suo aspetto asburgico (occhi azzurri, barba bionda), i grembiuli personalizzati e, soprattutto, le cravatte. Tutte cravatte di Luca Roda, uno dei simboli del cosiddetto made in Italy, artefice di articoli di moda stupendi, da me (e dai due vipponi citati) apprezzatissimi.
Un preambolo per far capire come Daniele abbia a cuore il suo mestiere di selezionatore di cose buone nella sua Fucina dei Sapori, che prende il nome dalla tradizione delle fucine del suo paese. Alla giornata dei Sovversivi Daniele era presente, ovviamente coi suoi prodotti.
Anzitutto il Gorgonzola al cucchiaio. Daniele va a prendere le forme di Gorgonzola dolce da un ottimo produttore novarese, che se volete vi svelo; poi, le stagiona da par suo. Il risultato è una cremosità potente, che va gustata solo con un cucchiaino. Un grande Gorgonzola, davvero espressivo dello spirito lombardo (Novara, ricordiamolo, ne è solo la patria adottiva) che questo formaggio deve veicolare.
Altro prodotto stupendo è il formaggio di capra morbido, più potente e fondente sotto la crosta, tratto da una piccola produzione di capre camosciate delle Alpi.
Poi, il Taleggio a latte crudo, tanto buono, piccantino e diverso dalle produzioni industriali imperanti.
Infine, il Fatulì, famoso cacio camuno affumicato dai gusti ancestrali e rustici.
Ma Daniele, nel suo negozio, vende pure vini, salumi, sfiziosità assortite. Vien voglia di andarci, specie se si considera che l’artefice di tutto quanto ne sarebbe certamente contento.
La Fucina dei Sapori
Via Fucine, 13
Prevalle (Brescia)
Tel. 0306801251
Cell. 3332464295 – 3477989694
Etichette: affinatori, Boutique del gusto, daniele segala, fucina dei sapori, prevalle, sovversivi-del-gusto
Di Gigio il Jul 16, 2008
Ahi ahi questa volta ti devo tirare le orecchie o come minimo denunciare all’Accademia della Crusca…dicesi la gorgonzola…meglio puntualizzare, sai com’é, Guffanti di Arona (il mio produttore preferito non solo di gorgonzola ma di fomaggi in genere insieme a Occelli Agrinatura) ne avrebbe a male dopo tutti gli sforzi fatti per difendere questa formaggia femmina…Per la serie siate sovversivi, ma non troppo!! Comunque tra te e Bonilli in questo momento (ma solo in questo
invidio di piú te 
Di claudio il Jul 16, 2008
Conosco Daniele e lo ammiro per lo spudorato Amore e la smisurata Professionalità per tutto ciò che gravita intorno ai prodotti (chicche)da lui proposti. Per quanto riguarda le sue cravatte, beh, ha già detto tutto Tommaso; mentre per il (la) gorgonzola avrei da dire molto e molto ancora,….sintetizzando: trattasi di un “dolce cremoso per palati sopraffini”. Il Taleggio “crudo”? Chi non lo ha mai assaggiato non può sapere….Sono certo che il nostro eroe, da GRANDE, avrà successo! Complimenti!!!
Di liloni adriano il Jul 16, 2008
gigio ti aspetto io con mazza trogloditica…ai prossimi assaggi…non toccarmi Daniele. :-O)
Di Gigio il Jul 16, 2008
Io non vi tocco Daniele, ma voi, come direbbe Marcomini, non toccatemi il formaggio, anzi LA formaggia… Che piaccia o no ai virili e pelosi sovversivi del Gusto Gorgonzola é femmina e tale resterá
Di liloni adriano il Jul 17, 2008
io sono glabro.
e concordo sulle declinazioni femminili….
la grana
la parmigiana
la taleggia
la quartirola
la ricotta
la bagossa
la tombea
la caprina
la pecorina…..
te la sei voluta.
Di Luca Ripellino il Jul 17, 2008
Tommaso, visto che la “proposta” l’hai avanzata tu, mi dici qual’è il produttore novarese del gorgonzola? Non so i tuoi, ma i miei preferiti sono nell’Alto Novarese, e sono pure omonimi (non so se addirittura parenti o no): Paltrinieri di Prato Sesia, e Paltrinieri (azienda Palzola) di Cavallirio. In Novara città, buono secondo me quello del caseificio Mario Costa, in corso Vercelli.
Di Tommaso Farina il Jul 17, 2008
@Gigio e gli altri: in effetti il (o la) Gorgonzola ha qualcosa di materno, di sensualmente femminile.
@Luca: come già ti ho detto, il fornitore di Daniele è l’ultimo che hai citato. Non conosco Paltrinieri di Prato Sesia, mentre viceversa apprezzo Paltrinieri di Cavallirio: non so se siano imparentati, giacché la famiglia che gestisce il caseificio di Cavallirio si chiama Poletti.
Aggiungo i Gorgonzola della Latteria di Cameri e quello, strepitoso, di Oioli di Cavaglietto, che arriva sul mercato con la stagionatura giusta.
Di massimo il Jul 17, 2008
Tommaso, scusami, ma continuo a postare senza veder apparire niente
Di massimo il Jul 17, 2008
liloooniiii!!!!
non cambi mai…meno male…
P.S.:sembra tutto ok
Di Tommaso Farina il Jul 17, 2008
Cos’è che non appariva?
Di massimo il Jul 17, 2008
scusami tommaso, ma stamattina ho postato 4 volte lo stesso messaggio senza nessun risultato.
Come vedi poi è andato tutto ok
ciao
Di Luca Ripellino il Jul 18, 2008
Grazie Tommaso, effettivamente è un ottimo produttore Mario Costa. Dici di bene di Oioli di Cavaglietto: se ti capita (e già non lo conosci), prova anche il loro Taleggio, è ottimo!