I maiali sono in gran parte d’importazione, soprattutto dall’Olanda, ma ci sono anche folli casi di import/export a fini commerciali: ci sono allevamenti italiani (uno lo conosco di persona) che allevano suini per i consorzi di Parma o di S.Daniele, quando però qualcuno di questi non arriva a raggiungere lo standard richiesto dal consorzio (strano, ma non solo orologi…), che si è inventata l’industria-pseudoagricola-alimentare italiana? Questi porcelli, leggermente più piccoli, o appena più pesanti di come li pretende il Consorzio, vengono mandati già macellati in Ungheria, là gli appiccicano un bel bollino di “Prodotto Comunitario” et voilà il gioco è fatto: la carne torna in Italia, viene trasformata ed ecco pronto per il consumatore un OTTIMO salame ungherese… Credo ci sia molto di cui vergognarci, anche dell’operato di casa nostra.

scusa la citazione che so che non incontra proprio i tuoi gusti ma: continuiamo così, facciamoci del male.

Per il resto, che dirti? Sono il primo a darti ragione. L’invasione di Landrace e di Large White ha appiattito ogni cosa. Ora, purtroppo, siamo oltre: spesso, dal Large White allevato qui, si è passati alla merce importata dal nord. Maialetti piccoli con la carne acquosa, insignificante.

comunque: rosmarino, come da me, o finocchiella come nella tuscia? io preferisco il rosmarino, ma quella con la finocchiella ha il suo perchè.

ultimo punto, che ritengo fondamentale? il forno a legna. la porchetta nel forno d’acciaio è come le tette della marini, non male ma assolutamente finte.

ah, nelle fraschette attenti al vino, che spesso è discutibilissimo, e sopratutto alle romanelle.

P.S. non ho messo la lamentazione che dal vivo ti farei sull’impoverimento che ha portato l’appiattirsi sulle razze, anzi sulla razza, di maiali più fruttuosa per l’allevatore chiedendoti se siamo certi sia la migliore scelta anche per il consumatore. non l’ho messa perchè ormai più che dolersene non si può, ma certo ad ariccia, nel secolo scorso, si mangiava ben altra porchetta.