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Denis Buosi, da Tradate a Varese col cioccolato nel cuore

Varese zona grigia dell’enogastronomia italiana? Non proprio. La provincia insubrica, non immediatamente nota a tutti per i suoi gastro-preziosismi, sta tirando fuori una chicca via l’altra dal suo ampio cappello. Per esempio, il salame prealpino, che ha affidabili interpreti sia agricoli che artigianali (segnarsi il Salumificio Salvo Colombo, convertitosi da tempo alla qualità totale); o la Formaggella del luinese, e i caprini della Valcuvia.
Eppoi, a Varese c’è un pasticcere-cioccolatiere che non tutti conoscono, ma che merita veramente maggior notorietà: Denis Buosi. Classe 1965, nativo di Tradate, Denis fa parte d’una dinastia di maestri del dolce: suo padre Ermes aprì il laboratorio nel 1958. Denis cominciò a lavorare in bottega negli anni ‘80: da allora, ha ottenuto un riconoscimento via l’altro. Ad esempio, nel 2005 è stato incoronato Artigiano Radioso grazie al suo Buosino: una bevanda di cioccolata e caffè, decorata con schiuma di latte e granella di cioccolato, servita in una tazza trasparente, con un cucchiaino di puro cioccolato fondente. Il Buosino l’ho provato, ed è davvero una cannonata. Ma ancor meglio è Pura. Pura sarebbe una di quelle creme al cioccolato spalmabili che sono una goduria quando vengon fatte bene. Buosi alla sua Pura ha deciso di non aggiungere alcun tipo di grasso vegetale più o meno idrogenato, e di non lesinare sulle nocciole (non meno del 40% sul peso totale). Il risultato è una crema meno “dolciastra” del solito, dominata dal gusto naturale del cacao e delle nocciole, veramente straordinaria. Anche il vasetto è bello da vedere. Complimenti a Denis, anche per le altre creazioni cioccolatiere: graffioni bianchi e normali, tartufi, boulles al sangue di Morlacco. C’è anche un punto vendita a Venegono Superiore.

Pasticceria Cioccolateria Buosi
Piazza Beccaria, 6
Varese
Tel. 0332241227

PS: come potete vedere, ho riorganizzato la categoria “Patrimoni Golosi” secondo un criterio tematico. Così, se vi interessano formaggi, salumi o ristoranti, li potete trovare subito. Che ne dite?

Etichette: buosi, crema pura, praline, varese