http://www.tommasofarina.com/2008/mastellarini/526/dieta-mediterranea-in-declino-spagna-grecia-e-italia-sempre-piu-grasse Fri, 03 Feb 2012 11:09:16 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 http://www.tommasofarina.com/2008/mastellarini/526/dieta-mediterranea-in-declino-spagna-grecia-e-italia-sempre-piu-grasse/comment-page-1#comment-61682 Gigio Wed, 30 Jul 2008 15:44:33 +0000 http://www.tommasofarina.com/?p=526#comment-61682 Effettivamente il concetto di dieta mediterranea é molto discutibile. La Castilla basa da sempre la sua cucina su cordero, cohinillo, migas (vedo che le conosci...a Soria le fanno divine) e piú mantequilla (quella di Soria é una delle migliori del mondo, degna del burro del sommo Beppino Occelli) che aceite. Qualche verdura, ma il pesce, diceva Dumas, che un tempo arrivava in Castiglia 4 giorni dopo la pesca, attraverso carri, e puzzava come e piú di un maiale. La cucina piú autenticamente mediterranea in Spagna, a mio avviso, si trova nella zona di Murcia-Alicante-Cartagena, piú ancora che in Catalogna o che in Andalucia. Pesce freschissimo, verdura eccezionali, olio buono, riso e rispetto ai canoni spagnoli un uso equlibrato e moderato dei grassi e della carne di maiale, altrove assoluta dominatrice delle tavole iberiche. E la cucina lucana é mediterranea? Si é sempre basata su carne di agnello, maiale, salumi, grasso di maiale, strutto o sugna come conservante, e pochissimo pesce, se si eccettua la zona di Maratea. Il problema dell'aumento degli obesi non risponde solo a un cambio di abitudini alimentari ma all'invenzione e diffusione...delle automobili. Qui c'è gente che l'unico movimento che fa in una giornata e aprire la porta della propria auto e a quel punto...non c'è dieta sana ed equilibrata che tenga. Effettivamente il concetto di dieta mediterranea é molto discutibile. La Castilla basa da sempre la sua cucina su cordero, cohinillo, migas (vedo che le conosci…a Soria le fanno divine) e piú mantequilla (quella di Soria é una delle migliori del mondo, degna del burro del sommo Beppino Occelli) che aceite. Qualche verdura, ma il pesce, diceva Dumas, che un tempo arrivava in Castiglia 4 giorni dopo la pesca, attraverso carri, e puzzava come e piú di un maiale. La cucina piú autenticamente mediterranea in Spagna, a mio avviso, si trova nella zona di Murcia-Alicante-Cartagena, piú ancora che in Catalogna o che in Andalucia. Pesce freschissimo, verdura eccezionali, olio buono, riso e rispetto ai canoni spagnoli un uso equlibrato e moderato dei grassi e della carne di maiale, altrove assoluta dominatrice delle tavole iberiche. E la cucina lucana é mediterranea? Si é sempre basata su carne di agnello, maiale, salumi, grasso di maiale, strutto o sugna come conservante, e pochissimo pesce, se si eccettua la zona di Maratea. Il problema dell’aumento degli obesi non risponde solo a un cambio di abitudini alimentari ma all’invenzione e diffusione…delle automobili. Qui c’è gente che l’unico movimento che fa in una giornata e aprire la porta della propria auto e a quel punto…non c’è dieta sana ed equilibrata che tenga.

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