TommasoFarina.com - Un diario di gusto e piacere

Isolani non isolati: il Vermentino che sa di mare

Un lettore palesatosi l’altroieri, Simone, mi ha chiesto se sono sardo. Oltre a ringraziarlo per i complimenti che mi ha fatto, gli rispondo subito: no, non sono sardo. E mi spiace, perché la Sardegna è un autentico serbatoio di tradizione e di bellezza. Recensioni di ristoranti sardi? Ne leggerà una proprio in questi giorni, anche se si tratta di un ristorante sardo a trapiantato a Milano.
Adesso invece voglio raccontare un gran bel vino. Si tratta del Vermentino di Gallura Saraina 2006. Produttore, Piero Mancini di Olbia, Sassari. Un bianco di soddisfazione, ampio come il mare. Il miracolo di questo Saraini è quello di mantenere spalle larghissime senza perdere la freschezza necessaria a non renderlo stucchevole. Piero Mancini, viticultore dal 1965, vinifica in proprio dal 1987, utilizzando i suoi vigneti nelle aree più vocate della Gallura. Chi lo conosce ama i suoi vini, non troppo strombazzati ma di assoluta validità.
Questo Vermentino di Gallura ne è la prova. Comunica freschezza e simpatia fin dal colore verdolino brillante. Profumi? Più larghi e corposi: un po’ di banana, cenni di zucchero di canna, un sottofondo di rosmarino e fiori bianchi, con qualcosa di esotico non facilmente descrivibile. L’assaggio mostra un vino di corpo, dall’estratto secco ben percettibile, caldo ma alleggerito da acidità e, soprattutto, sapidità, che qui diventa quasi salinità: è una caratteristica, quasi un timbro di questi vermentini sardi. Provatelo sul tonno alla carlofortina, o sugli spaghetti alla bottarga.

Etichette: piero-mancini, saraina, vermentino-di-gallura