http://www.tommasofarina.com/2007/personale/64/1994-amarcord-di-una-cassoeula-commovente Fri, 03 Feb 2012 11:09:16 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 http://www.tommasofarina.com/2007/personale/64/1994-amarcord-di-una-cassoeula-commovente/comment-page-1#comment-3064 paolo massobrio Tue, 09 Jan 2007 12:51:52 +0000 http://www.tommasofarina.com/2007/personale/64/1994-amarcord-di-una-cassoeula-commovente#comment-3064 Caspita Tommaso, hai una memoria formidabile ! Quella volta il rito della cassoeula non si doveva fare perchè c'era stata l'alluvione. Avevo chiamato Santin per dirgli che l'appuntamento era annullato e lui mi redarguì: "No lo dobbiamo fare, perchè la gente in questo momento ha bisogno di un luogo da cui partire". Io pensavo che Santin fosse quasi contento di non essere impegnato con noi un sabato sera e invece aveva capito, più di me, il senso di quello che stava diventando Papillon: un luogo dove piangere e ridere insieme. Esattamente come abbiamo fatto quella sera di 12 anni fa. Oggi Santin festeggia 30 anni del suo ristorante. E' un grande! Caspita Tommaso, hai una memoria formidabile ! Quella volta il rito della cassoeula non si doveva fare perchè c’era stata l’alluvione. Avevo chiamato Santin per dirgli che l’appuntamento era annullato e lui mi redarguì: “No lo dobbiamo fare, perchè la gente in questo momento ha bisogno di un luogo da cui partire”. Io pensavo che Santin fosse quasi contento di non essere impegnato con noi un sabato sera e invece aveva capito, più di me, il senso di quello che stava diventando Papillon: un luogo dove piangere e ridere insieme. Esattamente come abbiamo fatto quella sera di 12 anni fa. Oggi Santin festeggia 30 anni del suo ristorante. E’ un grande!

]]> http://www.tommasofarina.com/2007/personale/64/1994-amarcord-di-una-cassoeula-commovente/comment-page-1#comment-3015 Tommaso Farina Mon, 08 Jan 2007 01:23:11 +0000 http://www.tommasofarina.com/2007/personale/64/1994-amarcord-di-una-cassoeula-commovente#comment-3015 Credo che il nocciolo della questione stia nelle prime parole che hai detto: prova l'erborinato e ne riparliamo. E' come il Quartirolo: molti lo identificano solo con la sua versione "bianca", eppure quello stagionato, se ben fatto, è una meraviglia. Che il Castelmagno giovane possa essere un formaggio molto gradevole, non c'è dubbio alcuno. Ma, via, l'erborinato è proprio un'altra cosa. Quanto alla possibilità che il Castelmagno bianco venga soppiantato dall'erborinato, mi sento di escluderlo nel modo più assoluto... Credo che il nocciolo della questione stia nelle prime parole che hai detto: prova l’erborinato e ne riparliamo. E’ come il Quartirolo: molti lo identificano solo con la sua versione “bianca”, eppure quello stagionato, se ben fatto, è una meraviglia. Che il Castelmagno giovane possa essere un formaggio molto gradevole, non c’è dubbio alcuno. Ma, via, l’erborinato è proprio un’altra cosa.
Quanto alla possibilità che il Castelmagno bianco venga soppiantato dall’erborinato, mi sento di escluderlo nel modo più assoluto…

]]> http://www.tommasofarina.com/2007/personale/64/1994-amarcord-di-una-cassoeula-commovente/comment-page-1#comment-3012 Gigio Mon, 08 Jan 2007 01:01:21 +0000 http://www.tommasofarina.com/2007/personale/64/1994-amarcord-di-una-cassoeula-commovente#comment-3012 Non ho mai provato la versione erborinata del Castelmagno, peró non riesco a capire questa mania di Raspelli e altri con lui contro il Castelmagno-castelgesso. A me sembra un formaggio straordinario anche nella sua versione piú comune, e tutti gli Spagnoli a cui l'ho fatto assaggiare, solitamente molto critici con ció che proviene dall'Italia hanno sempre riconosciuto: 'Eccezionale'. Peró tutti devono sparare a zero...non é che a furia di andare contro i produttori decideranno di non produrlo piú e di buttarsi solo sulla versione erborinata...per me sarebbe una grande perdita...lunga vita ai due differenti castelmagni!!!!! Per es. ho assaggiato non molto tempo fa un puzzone di Moena di un produttore del presidio...per me il Castelgesso vale cento volte di piú come grande formaggio!!!!! Non ho mai provato la versione erborinata del Castelmagno, peró non riesco a capire questa mania di Raspelli e altri con lui contro il Castelmagno-castelgesso. A me sembra un formaggio straordinario anche nella sua versione piú comune, e tutti gli Spagnoli a cui l’ho fatto assaggiare, solitamente molto critici con ció che proviene dall’Italia hanno sempre riconosciuto: ‘Eccezionale’. Peró tutti devono sparare a zero…non é che a furia di andare contro i produttori decideranno di non produrlo piú e di buttarsi solo sulla versione erborinata…per me sarebbe una grande perdita…lunga vita ai due differenti castelmagni!!!!! Per es. ho assaggiato non molto tempo fa un puzzone di Moena di un produttore del presidio…per me il Castelgesso vale cento volte di piú come grande formaggio!!!!!

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