Castagna: un formaggiaio che è una gioielleria
November 27th, 2007 | by Tommaso Farina |
Si può nascere in Val d’Ossola e non mangiare il formaggio? Il mio amico Nicola, grafico di valore oggi trapiantato a Venezia, ricade ahilui nella categoria. Questo post è dedicato a Nicola, che oltre a non amare il formaggio (ma gusta molto volentieri il mitico pane nero di Coimo) si trova ad essere originario di Ornavasso (Verbano-Cusio-Ossola), il paesino dove abita e opera un affinatore che onora la sua categoria: Castagna.
Giuseppe Castagna e i suoi sono veramente dei maghi del formaggio. Sanno andare a cercare le forme più prelibate nell’Ossola e nelle valli circonvicine, distribuendole e stagionandole da par loro. Come i prodotti della latteria sociale di Santa Maria Maggiore, in val Vigezzo: coi loro formaggi di base, i Castagna realizzano la saporita linea dei “sapori dello spazzacamino” (Santa Maria è la capitale degli spazzacamini d’Italia e forse d’Europa). Ciò non toglie che facciano sapide incursioni anche altrove: ad esempio, in Valsassina, ove ritirano un Taleggio a pasta cruda che tra le loro mani (e nelle loro grotte) diviene un capolavoro di languida, pregnante freschezza. Oppure, in Valle d’Aosta, per le Fontine e i formaggi della Walser Delicatessen di Issime. E che buoni i caprini variamente aromatizzati, e i Gorgonzola (Isola Bella e Riserva). Ma le tipologie sono molte e numerose. Cito, tanto per chiudere, un curioso formaggio triangolare della Valle Anzasca, dietro al Monte Rosa. Onore al merito.
Peccato solo che non abbiano un punto vendita interno all’azienda. Trovate sicuramente i formaggi da Cristiano di Montecrestese.
Castagna Selezione Formaggi
Via A. Di Dio, 185
Ornavasso (Verbano-Cusio-Ossola)
Tel. 0323837628
Etichette: affinatori, castagna, gorgonzola, ornavasso, ossola, taleggio
Di Luca Ripellino il Nov 28, 2007
E’ vero Tommaso, grandi affinatori, i Castagna di Ornavasso! Oltre a tutti i prodotti da te giustamente citati, a me delle loro affinature entusiasma anche la toma del Mottarone: ottimo formaggio a mio avviso, grande nella sua semplicità, classica toma piemontese di latte vaccino intero o appena scremato, gialla di fieno ed erba dei prati, tutte prodotte da piccole (e piccolissime)aziende da non più di 20-25 capi in stalla… E se la vuoi provare non affinata dai Castagna, ma comprata direttamente dal produttore, segnati quest’indirizzo: Az. Agr. Bonetta Bruno, loc. Cappelletta, Armeno (NO). Non perdertela, se capiti da quelle parti! Luca
Di manu il Nov 28, 2007
ossolana, trapiantata a Milano. adoratrice del formaggio e memore di splendide merende dell’infanzia a base di pane nero, burro e marmellata. con i tuoi ultimi post mi stai facendo venire una nostalgia di casa…per fortuna S.Ambrogio e le vacanze di Natale sono vicini:)