Pomodori a beccafico per buongustai delusi
November 17th, 2007 | by Tommaso Farina |
Ma quante delusioni cocenti avete avuto dai pomodori secchi sott’olio in Italia? Io moltissime. Il fatto è che il pomodoro sott’olio è una sfiziosità saporitissima, a cui spesso basta poco per essere semplicemente decente. Quindi, ecco dilagare i vasetti riempiti di olio di semi: quanto di più antistorico ci possa essere nella patria dell’olio d’oliva. Ma dico, avete mai provato ad aprire uno di questi vasi, sentendo immediatamente il piatto, inelegante odore dell’olio di semi vari? Poi mettete in bocca un pomodoro, e alla peggio vi accorgerete che non è stato certo essiccato al sole: spesso non sa di nulla ed è di consistenza flaccida, sfuggente. L’abbinamento con l’olio di semi dà il colpo di grazia.
Fortuna che c’è gente che lavora diversamente. E’ il caso dei signori Palermo della Alicos di Salemi (Trapani), vecchie conoscenze riviste ad Agrifood. Col loro olio spettacolare (da ulivi di varietà cerasuola, età media 75 anni, coltivati nei dintorni di Salemi) ricoprono questi pomodori secchi “a beccafico”, che con pan grattato, capperi, olive ed erbe aromatiche si richiamano a una tradizionale ricetta siciliana. Semplicemente gaudiosi.
Così come sono avvincenti i carciofini di nonna Peppa, davvero dolci. Oppure le innumerevoli creme, tra cui spicca il Capuliato piccante (pomodori secchi, olio extra vergine di oliva, capperi, aceto di vino, peperoncino, origano, rosmarino, sale), da spalmare sul pane di Salemi, meno noto di quello nero di Castelvetrano ma non meno croccante, morbido e fragrante.
E, ultimo ma non ultimo, l’olio vero e proprio.
Segnatevi nome e indirizzo.
Alicos
Via M. Cremona, 21
Salemi (Trapani)
Tel. 0924983348
Etichette: alicos, olio-extravergine, pomodori secchi
Di Stefano BUSO il Nov 17, 2007
Ho assaggiato; sono gustosissimi. Tra l’altro anche gli altri prodotti sono molto buoni.
[SB]
Di marco il Nov 17, 2007
mitico farina mi fa sorridere leggerti…sono tornato due giorni fa dalla sicilia per una kermesse sulla cucina mediterranea e sto scrivendo due righe sulla palermo da degustare e poi vengo a leggerti e scopro che ne stai parlando tu con appunti attenti e golosi…mi arrendo.
Comunque vedi il tuo ragionamento fila ed è orribbile pensare a una chicca come il pomodoro secco segregata a marcire in una salamoia di olio di semi… ma sai il mercato è vario ed è teso a soddisfare le tasche dei consumatori.
Un barattolo dello stesso prodotto costa il doppio e quanti lo comprerebbero… non tutti gli acquirenti sono gourmet o badono alla qualità e preferiscono accontentarsi di un prodotto infimo che gli arredi il piatto…bene è fare informazione..comunque ho degustato un buon pomodoro secco fatto da aziende agricole anche in sardegna… un prodotto diffuso nell’isola, il suo gusto è originale grazie alla sua crescita nei campi, avvenuta in modo naturale, e alla sua essiccazione avvenuta sotto il caldo sole dell’isola . Il Pomodoro Secco è un elemento di grande arricchimento per dare sapore e di base per molti piatti legati alla cultura mediterranea