Roberto Crescini, chef e norcino sovversivo
July 28th, 2007 | by Tommaso Farina |
La giornata dei Sovversivi del Gusto, all’inizio del mese che sta per finire, è stata assai bella nel mettere insieme un campionario d’umanità quantomai sfaccettata. Abbiamo sviscerato Travaglini, abbiamo parlato di Piergiovanni Cristiano, abbiamo parlato e straparlato di Edo Bresciano e dei suoi salumi, abbiamo tirato in ballo Elena Parona della Basia: ebbene, non potevamo non citare uno dei mattatori della giornata, l’imponente Roberto Crescini. Rassicurante nella sua grande corporatura, Roberto è norcino-chef: questa professione la espleta abitualmente presso l’ameno Agriturismo Trevisani. Quella domenica, Roberto diede il meglio di sé: sfornò un gran buon risotto (materia prima, il Carnaroli di Carlo Zaccaria) guarnito con una particolare, tradizionale salsiccia di sua creazione. Una salsiccia difficilmente definibile, a sua detta introvabile altrove (e non abbiamo motivo per dubitarne), nel risultato simile a una sorta di amplesso tra una luganega monzese e una salamella mantovana. Della prima, questa salsiccia gavardese rievoca l’anima grazie al robusto contenuto di formaggio e brodo, ma l’imprevedibilità è data dal tocco che invece ricorda la seconda: una bella dose di cannella. Un prodotto davvero unico, delicatissimo nel tocco dolcemente speziato che pervade bocconi golosi ma leggeri.
Complimenti poi a Roberto per la polenta, guarnita col Tombea, col Bagoss (questo non virtuale, eh) e con gli altri formaggi bresciani recuperati al mercato coperto di Gavardo dal furetto Adriano Liloni, in aggiunta al pecorino di Travaglini.
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Di Roberto Crescini il Jul 30, 2007
Grazie Tommaso per questo post volevo solo farti presente che la salsiccia in questione non l’ho creata personalmente,ma si rifa’ a una preparazione tipica del Bresciano ,anche se poco diffusa, viene prodotta sia in pianura che in Valle Sabbia.percentuali di spezie e quant’altro sono a discrezione del norcino.Mestiere che mi ha sempre affascinato ma che pratici da poco tempo,dopo 30 anni passati in cucina e 2 ristoranti di buon livello ho deciso di ritirarmi a vita piu’ tranquilla anche se molto attiva.In poche parole nell’ameno agriturismo mi sono inventato la seconda giovinezza professionale.Produco salumi tipici del territorio ( credimi ce ne sono molti )in autunno e inverno e li somministro in primavera ed estate all’agriturismo dei Flli Trevisani.Ti ringrazio vivamente per il tuo interessamento e ti aspetto per una verticale di salumi. Buona giornata e buon lavoro.
Roberto Crescini
Di corsaro il Jul 30, 2007
Ciao Roberto!
Di liloniadriano il Jul 30, 2007
bene sono contento che ti sia ricordato del risotto della giornata!….
l’anno prossimo saremo di nuovo li’…..sempre che Roby voglia…..
adriano
Di il maiale ubriaco il Jul 31, 2007
Che gran cosa…