Il contrabbasso dei formaggi
June 12th, 2007 | by Tommaso Farina |
Fu di Alberto Savinio la similitudine secondo cui il Parmigiano Reggiano è per il mondo dei formaggi quello che è il contrabbasso per gli strumenti ad arco: quello che, nell’orchestra, “tiene su” tutti gli altri, tanto per usare un linguaggio terra-terra. Ma che peccato constatare che per molta gente il Parmigiano serve solo ad essere grattugiato sulla pasta! Un peccato ancor più grande, se si pensa al figurone che una scaglia di bel Parmigiano stagionato può fare a fine pasto, abbinato a un vino rosso di corpo, oppure a un po’ di miele di castagno (eccellente l’ultimo assaggiato, quello di Sonia Zamboni di Berbenno in Valtellina, via Dusone 221).
Parmigiano o Reggiano? I reggiani sono da sempre avvelenati coi parmigiani: fosse per loro, il gran formaggio si dovrebbe chiamare semplicemente “Reggiano”, senza tante cerimonie. Però, oltre che nelle province di Reggio Emilia e Parma, il Parmigiano Reggiano si caseifica anche nell’Oltrepò mantovano (memorabile il Parmigiano di Quistello, servito da Carlo e Romano Tamani nella loro Ambasciata), in parte della provincia di Bologna e in tutta quella di Modena. Proprio modenese è Bio Hombre, un caseificio che ha il suo punto di forza nella filiera chiusa: bovini allevati in casa, latte prodotto in casa, formaggio fatto in casa. Il loro Parmigiano Reggiano biologico 24 mesi, acquistato giorni fa alla Baita del Formaggio nella milanese via Paolo Sarpi, è un grande cacio, dall’apertura alare imponente, a sostenere un corpo ricco e profumato, memorabile. Oltretutto, pure il loro sito internet aziendale merita un plauso: nessuna traccia di quei ghirigori in flash o di quelle interminabili “presentazioni” che abbiamo tutti imparato a detestare. Solo una bella impaginazione lineare e leggibile, con tutto quel che serve: foto, storia dell’azienda, piccola mappa per arrivarci, orari dello spaccio, filosofia aziendale, sistema di e-commerce, persino un tour video. Bravi, davvero.
Caseificio Bio Hombre
Via Corletto Sud, 320, Cittanova, Modena
Tel. 059510660
Spaccio aziendale aperto dal lunedì al venerdì dalle 9.00 alle 12.00 e dalle 15.00 alle 18.00, il sabato dalle 9.00 alle 12.30
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