Tre giorni in Toscana: macelleria Stiaccini, Castellina in Chianti
April 20th, 2007 | by Tommaso Farina |
Filippo Cintolesi mi ha beccato subito: ma come, sei andato nel Chianti e visiti solo Falorni? In realtà no, non è stato l’unico norcino da cui sono stato. Venerdì scorso, a Castellina in Chianti, sono tornato in una bottega che mai, negli anni scorsi, ho tralasciato di visitare passando in loco: la Macelleria Stiaccini. E’ una bottega artigiana a conduzione famigliare, nata nel 1932: oggi al timone c’è Riccardo, nipote del fondatore Giovanni, di cui ha saputo mantenere i segreti. Qui si trovano grandiose bistecche (quelle che a Milano chiamano “fiorentine”), tagli di manzo e parecchi “preparati” di gran livello: polpettoni, filetti in crosta, colli di pollo ripieni e molto altro. Buoni pure i salumi, sia fatti in casa sia prodotti da terzi: si segnalano quelli più tipici, come la finocchiona e il salame toscano.
Ma il vanto della casa, il prodotto da vertigine, realmente meritevole di una deviazione, sono le salsicce fresche, che Riccardo fa ancora alla maniera di suo nonno. Sono insaccate a bocconcini in fila, come quelle che si vedono nei fumetti, e sono disponibili nella versione al naturale e in quella al tartufo nero (niente aromi di sintesi, proprio quello vero). Provate a spalmarle su una fettina di pane toscano e a berci un bel bicchiere di un bel vino rosso locale: magari proprio il Salvino, il vino rosso di Filippo Cintolesi a base di sangiovese e piccoli quantitativi delle uve bianche che si usavano tradizionalmente nel Chianti. Sarete molto, molto, molto contenti.
Macelleria Stiaccini
Via Ferruccio, 33, Castellina in Chianti (Siena)
Tel. 0577740558
Etichette: castellina-in-chianti, salumi-toscani, stiaccini
Di Gigio il Apr 20, 2007
Di macellai star system é piena la terra di Dante…un ochio di riguardo per la macelleria Chini ce lo avrei anch’io…l’arista di cinta che produono é qualcosa di unico, molto molto superiore al superinflazionato lardo di Colonnata…ma ció che piú mi fa invidia in quella foto é l’affettatrice. Sto per fare una follia e comprarla, via Internet, costa sui 5 mila euro…che faccio, compro, non compro, parafrasando al grande capo, quando doveva decidere se accettare l’offerta di 20 milioni di euro e sfogliando la margherita si chiedeva ‘vendo, non vendo’…beato te, che viaggetti, e poi lo chiamano lavoro (scherzo, ovviamente
Di lory il Apr 21, 2007
Un bel giretto in quest macelleria lo farei, dove abito certe cose posso solo sognarle!!
Complimenti per il sito.
Di lorenzo cairoli il Apr 22, 2007
La macelleria Stiaccini è dantesca; basta una finocchiona per evocarti il Paradiso. Bravo Riccardo e bravo Tommaso.
L.
Di antonio il Apr 28, 2007
Ti seganlo pe rla tarese del Valdarno, povero ma sublime taglio di maiale stagionato, la macelleria Fantechi di Montevarchi - Arezzo
Di Tommaso Farina il Apr 28, 2007
Antonio, mi fa piacere che tu conosca la Tarese. Mi piace moltissimo, i Fantechi sono dei grandi.
Di Marzio il Sep 1, 2008
Grandissimo Riccardo! Salsicce fantastiche ma se posso vi consiglio il suo prosciutto di cinta senese… Sublime! 4 giorni nel Chianti 3 volte da Riccardo! Avanti cosi, Sempre! Grazie!