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Damanhur: quando si ama davvero la terra

A persone superficiali e disattente gli adepti della Federazione di Damanhur potranno sembrare degli strani, pittoreschi santoni campagnoli, che si autobattezzano con nomi bizzarri e vivono in una sorta di comune hippie. Nulla di più errato. In queste persone, che se ne stanno quiete quiete in Valchiusella (una delle valli del Canavese torinese, culla delle Tome piemontesi più autentiche), c’è un amore per la terra che può sembrare d’altri tempi a chi abita in città .
E il bello è che questo loro lavoro, questo amore contribuisce ad esaltare quello stesso territorio che ne è oggetto. In Piemonte tanta, tanta gente fa il formaggio: eppure i casari della Cooperativa Agricola La Buona Terra fanno cose che non fa nessun altro. Materia prima: il latte crudo delle vacche (e delle capre) che pascolano negli alpeggi della Valchiusella. Fino a un paio d’anni fa, c’erano pure delle vacche di razza Jersey, ma poi l’organizzazione ha preferito accantonarle, nonostante da esse riuscissero a ricavare formaggelle niente male. Il prodotto più clamoroso, oggi come oggi, è il Birraio (o Blu del Birraio). E’ un formaggio quadrato a pasta molle, che subisce molteplici trattamenti: viene affinato con malto di birra, poi viene bucato per far insorgere l’erborinatura; dulcis in fundo, la crosta viene lavata spesso. Il risultato è qualcosa di indescrivibile: un cacio che è simile al Taleggio e che, nel contempo, porge caldi ricordi di alcuni inimitabili Reblochon savoiardi, conservando però una verve che è interamente sua. Imperdibile.
La lista dei formaggi prodotti è comunque lunga. Particolarmente succosa è la Robiola stile Roccaverano, ottenuta da un 100% di latte crudo caprino. Insomma, fateci un giro.

Cooperativa Agricola La Buona Terra
Via Case sparse, 6 (Trausella, Torino)
Tel. 012574252

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