TommasoFarina.com – Un diario di gusto e piacere

Un Bersagliere dalla mira pefetta

Che a Mantova e nel mantovano si mangi gran bene, come dire, sapevamcelo. Però, ogni tanto, non è sbagliato ricordarlo. Ci sono il Pescatore a Canneto sull’Oglio, e l’Ambasciata a Quistello, d’accordo: però non vanno dimenticati l’Aquila Nigra della stessa Mantova e il sottovalutatissimo Pietro di Castiglione delle Stiviere. E, ultimo ma non ultimo, Al Bersagliere, a Goito.
Quello dei coniugi Ferrari non è un nome “mediatico”, urlato in riviste e trasmissioni televisive. Eppure, come quegli altri “Pierini” che sono i Bertinotti di Borgomanero (che, non a caso, tra di loro hanno un Piero) e i Penati di Viganò Brianza (idem…), i Ferrari sono a capo del loro bellissimo locale sul Mincio da tempo immemorabile. Loro (e gli altri citati prima) sono simbolo d’una grande ristorazione di tradizione che si attualizza e si aggiorna, stando costantemente al passo della modernità . Roberto Ferrari è uno che, in cantina, non ha timore di tenere un Carlo Zadra accanto ai più ricchi Champagne. E Silvana, in cucina, regala grandi emozioni anche oggi (e dico proprio oggi: ho avuto la fortuna di pranzare lì).
Se i pani fatti in casa, né troppi né pochi, sono esemplari per la bontà , il benvenuto, ossia il “Saluto della cucina”, è uno stuzzicante piccolo vitello tonnato. Si apre la carta, e si rimane commossi dalla grandezza della cucina mantovana, una cucina di pianura ma anche di fiume (il Mincio è lì dietro), impreziosita da ricette estemporanee d’assoluta goduria. Se volete andare sul semplice, optate per il culatello, il salame mantovabno, il lardo casalingo con la loro giardiniera. Per i raffinati, ecco il fegato grasso d’oca leggermente affumicato con marmellata di zucca (eccotela!), zenzero e cioccolato Saothome. Per chi vuol star leggero, “crudo e cotto” di gamberi con melanzane, pomodoro e citronnette. I lussuriosi potranno buttarsi sull’imperiale godimento d’un uovo in camicia con tartufo nero di Norcia e salsa di fegato. E gli amatori si appagheranno con una stupenda, inimitabile anguilla marinata con insalata e scalogno, roba che da nessuna parte la mangi così, nemmeno al Porto di Moniga del Garda, che per certi versi è forse il miglior ristorante d’Italia (a pari merito con uno, o due altri) per il pesce d’acqua dolce.
E i primi? Grande mantovanità con gli agnolini in brodo di gallina, e coi superbi tortelli di zucca con mandorle e pistacchi. Ammicchi ittici coi paccheri Setaro con calamaretti spillo all’inzimino. E grande, semplicemente grande cucina d’una volta col risotto mantecato al carciofo spinoso ligure con ragù di creste di gallo: un piatto da non lasciar lì solo soletto sul menu, e da far concretizzare davanti a voi nella sua bella scodella.
Secondi? Eccoli qua: anatroccolo al marsala con prugne, patate e pancetta stufata (evviva la cucina gonzaghesca, quella che certi fighetti da happy hour e da finger food non sanno nemmeno cosa sia); piccione novello all’olio essenziale di rosmarino; leggeri, soavissimi scampi al forno con olio d’oliva e insalata di spinacini; tradizionale, imperdibile luccio in salsa alla mantovana (con capperi e acciughe) e polenta; inattesa, coinvolgente, incisiva frittura di baccalà (polpette fritte del medesimo, ripiene di cipolla bianca francese, capperi e acciughe di Sciacca) con gocce di panzanella.
Onestamente, non ho preso dolci (dovevo correre al lavoro: oggi, grazie a Prodi, si lavora anche a Libero…): dal sito web, vedo comunque nomi ingolosenti (millefoglie croccanti con tiramisù, granella di torrone morbido, glassa al miele e rhum).
Cantina, come dicevo, ampia e ricca, molto bella; servizio puntuale, gentile, preciso. Non pensate di cavarvela con meno di 90-100 euro (senza vino): ma chi ha il coraggio di recriminare?

Etichette: anguilla, bersagliere, cucina-mantovana, goito, luccio, tortelli-di-zucca