Comments on: Effetto riso: risi in cavroman

By: Francesca

Francesca — Tue, 30 Oct 2007 10:40:38 +0000

lo sai che il cibo che più me è mancato in Irlanda è stato il risotto?!

By: Liborio Butera

Liborio Butera — Mon, 22 Oct 2007 14:53:34 +0000

Ci andrei cauto anch’io nel definire il miglior riso Vialone Nano dell’Isola della Scala, perchè lo conosco, è un ottimo riso, davvero buono, ma il Vialone Nano vercellese e in particolare quello di Baraggia, oggi ha qualcosa in più, soprattutto nella sapidità

By: Christian

Christian — Mon, 22 Oct 2007 13:23:41 +0000

Giusto Tommaso l’importante è CHE sia BUONO

By: Tommaso Farina

Tommaso Farina — Mon, 22 Oct 2007 12:36:36 +0000

Cioè, non nego che il Castelmagno giovane possa essere anche gradevole. Ma quello erborinato è un’altra cosa. Quando qualche piemontese, anni e anni fa, diceva che il Castelmagno è il miglior formaggio del mondo e mi capitava di provarlo in versione “bianca”, pensavo: «Mah!».

In ogni caso, la cosa che fa più piacere è l’aver rotto il silenzio commentatorio di Stefano Buso.

Per il resto, lunga vita a tutto il riso italiano, quando è davvero buono.

By: Carlo Zaccaria

Carlo Zaccaria — Mon, 22 Oct 2007 12:25:51 +0000

Direi di si Tommaso.

By: Tommaso Farina

Tommaso Farina — Mon, 22 Oct 2007 12:13:53 +0000

Haha, che sarabanda di commenti.

Immagino che Gigio sul Castelmagno stia scherzando…

By: Carlo Zaccaria

Carlo Zaccaria — Mon, 22 Oct 2007 12:12:02 +0000

Christian non sbaglia, il Vialone Nano è nato a Vercelli. Presto tempo permettendo favorirò relativa documentazione. E’ comunque un riso che si è adattato bene in zone particolari come il veronese, il mantovano e altre zone venete del padovano ex. Grumolo. la maggior produzione di Vialone nano è in provincia di Pavia. Anche in Baraggia lo coltiviamo, con peculiarità degne di nota.

Io accetterei la disponibilità di Christian ad un confronto pochi chef sanno interpretare come lui questo cereale.

By: Christian

Christian — Mon, 22 Oct 2007 12:10:43 +0000

Beh.. sai Cracco Nasce come Architetto!! scherzo oviamente Cracco è un grande anche se ti ripeto, il Vialone è sicuramente un ottimo riso, molto facile da usare mentre il Carnaroli è il MIGLIOR RISO questa è la sottile differenza Tra Ottimo e il Migliore……… con questo resto pronto a qualsiasi confronto o test.! ; )

By: Carlo Zaccaria

Carlo Zaccaria — Mon, 22 Oct 2007 12:04:24 +0000

La cremosità del risotto è determinata dalla mantecatura. La mantecatura è un composto omogeneo di sostanze grasse e non è pertanto determinata solo dall’amido che fuopriesce dai chicchi durante la cottura. Ricercare l’amido perso dal riso durante la cottura per la mantecatura può risultare problematico in alcune situazioni anche perchè il quantitativo non è sempre uguale. A far legare il risotto durante la cottura devono essere i grassi del brodo ed il tocco finale di burro o formaggio.
Con il carnaroli si possono fare eccezzionali risotti cremosi, come quello alle rane preparato da Christian sabato. Torno poi a ripetere che nel segmento riso l’eccellenza mondiale è rappresentata dal Carnaroli, è una certezza anche se noi italiani siamo bravi a mettere in discussione tutto.
Quanto alle zone di produzione molte si conoscono poco e solo ultimamente si stanno differenziando perchè consumatori e ristoratori riconoscono le diverse peculiarità. Mi riferisco alla Baraggia biellese e vercellese, alle Grange Vercellesi, alla zona di Granozzo nel novarese (grandi Carnaroli anche qui) e ad altre che meritano solo di essere scoperte.

By: Gigio

Gigio — Mon, 22 Oct 2007 12:03:52 +0000

Be’ Cracco su A Tavola pochi numeri fa esaltava le qualitá del vialone nano…a proposito io sulla nascita del Vialone nano sapevo un’altra storia, ma si sa risalire all’origine degli alimenti é impresa ardua: dov’è nato il torrone a Cremona o in Spagna???? E la salsiccia: in Basilicata o in Veneto??? Diciamola cosí per mettere tutti d’accordo: tra piemonte, Lombardia e Veneto la cultura del riso ha raggiunto livelli d’eccellenza che nel mondo trova punto di comparazione solo nella provincia di Valencia, e in Giappone e Cina…cosí siamo tutti d’accordo. Io, peró, continueró a usare il Vialone anche perché sono un bastiancontrario. Ho appena assaggiato il Castelmagno di 5 mesi erborinato che tutti esaltano…be’ sapete che vi dico: io vi preferisco di gran lunga quello stagionato 60 giorni che Raspelli chiama castelgesso.