Appello ai romani: dove trovare una buona, vera Corallina di Norcia?
November 2nd, 2007 | by Tommaso Farina |Cari amici di Roma (e dell’Umbria, naturalmente), mi aspetto una bella consulenza da parte vostra. Dove posso trovare una vera Corallina di Norcia?
Mi aspetto che interveniate, anche solo per dirmi che della Corallina di Norcia non avete mai sentito parlare.
Bonilli, Bolasco, Romanelli: se mi leggete battete un colpo…
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Di tommaso il Nov 2, 2007
L’ho assaggiata in quel di Todi. Buona, anche se le fette che ho gustato, a memoria, erano un po’ troppo secche. Colpa forse del venditore. Concettualmente mi ricorda la soppressata di Gioi Cilento, nella quale però il grasso, che resta separato dalla carne magra, è un pezzo di lardo posto al centro del salame. Vale, Tom!
Di Tommaso Farina il Nov 2, 2007
Però nella Corallina non c’è un lardello unico, ma tanti lardelli piccoli. Mi spiace solo di non averla comprata l’anno scorso a Narni da Cecchetti (che peraltro mi ha conquistato coi suoi busicchi). Nel nord Italia la produce l’industria Fini, ma ci terrei ad assaggiarne una fatta localmente, possibilmente con criteri non industriali.
Di Giovanni il Nov 2, 2007
non so a Milano, ma a Roma la puoi trovare alla Tradizione, gastronomia in via Cipro, 8. Puoi anche chiamarli se vuoi al 06 39720349.
Di Leonardo Romanelli il Nov 2, 2007
Eccomi qua Tommy! A Norcia la trovi dalla famiglia Salvatori che la spedisce anche
Via Case Sparse, 526 – 06046 NORCIA (PG)
Tel.0743-816010
In altre zone d’Italia non ne ho idea
Di LUCA CASTRABERTE il Mar 11, 2008
Non è facile trovare una buona corallina, ormai anche a Norcia si usa mettere troppi conservanti, lattosio ecc… nell’impasto delle carni.
Sembrano tutte buone quelle che uno assaggia, fino che non provi quella di un macellaio artigianale che ti lascia senza parole, per il profumo, il sapore, il retrogusto e la facile digeribilità della stessa, dovuta all’assenza di lattosio e derivati del latte.