Ferrari+Pigorini: Alta cucina e pollo ruspante a Bergamo

May 10th, 2007 | by Tommaso Farina |

Fabrizio FerrariSegnalo con particolare piacere un evento in programma martedì 15 maggio al Roof Garden Restaurant dell’Hotel Excelsior San Marco di Bergamo. Lo chef Fabrizio Ferrari, scuola Paracucchi, già visto a Milano al ristorante Gref (ove Paolo Marchi ha avuto modo di provarne la capacità) incontra Luciano Pigorini e il suo pollame ruspante da competizione, tanto buono perché tanto sanamente e tanto rispettosamente allevato, secondo i dettami della tradizione più antica: un’accoppiata che non potrà non dare risultati gustativi d’eccezione. A corredo, i vini di Enrico Sgorbati, produttore di vaglia in quel di Fornello di Ziano Piacentino. Vi interessa il menù? Pronto, eccolo qui:

  • Pazientino di mini omelette agli asparagi selvatici
  • Galantina di pollastra con novità dall’orto, erbe profumate e fiori……….
  • Chicche di patate e ricotta con sugo d’anatra, ciccioli croccanti e petti affumicati a velo
  • …………………..Siam Tre piccolini porcellini…………………….
    trittico di pollame in tre versioni
  • Semifreddo di ricotta e frutti di stagione in cassata alternativa
  • Attenzioni del pasticcio con il caffé

Costo a persona: 70 euro.
E’ d’uopo la prenotazione: tel. 035 366159, cell. 334.6443085

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8 Commenti a “Ferrari+Pigorini: Alta cucina e pollo ruspante a Bergamo”

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  1. Di guyciman il May 10, 2007

    Interessante. Tu ci sarai?

  2. Di antonio il May 14, 2007

    Ti segnalo quanto ho fatto al ristorante Bistek di Trescore Cremasco Sabato 3 Febbraio ore 13.00
    La delegazione Slow Food di Milano incontra al Bistek
    polli, pollastre e galline di Viustino,
    l’azienda agricola di San Giorgio Piacentino,
    magistralmente condotta da Luciano Pegorini.
    Dal Veneto, da Maser i vini dell’Azienda Agricola
    Colombera, del vignaiolo Corti, grandi rossi e un
    sorprendente Prosecco della tradizione “sur lie”.
    Aperitivo con il Prosecco della tradizione “sur lie”
    Il “pane di mistura” con caldi fegatini di
    “Pollo e Gallina Perniciata”
    Antipasto
    Le verze in tiepido sformato di “pipeto cremasco”,
    con la vellutata di “Pollastrella Perniciata”
    Primo piatto
    Lasagne di pasta fresca al forno con ragù alle “rigaglie” di
    “Pollo Perniciato”
    i Secondi
    La “Gallina Perniciata” in brodo di verdure;
    frutta in mostarda di Cremona
    Il classico arrosto con il “Galletto Fidentino Perniciato”;
    radici amare di Soncino
    Il “Gallo Fidentino Perniciato” in umido di verdure e
    funghi porcini secchi “alla cacciatora”
    Il dessert
    Le arance Washington Navel di Ribera al naturale,
    zucchero di canna, sorbetto al mandarino di Ciaculli
    Espresso: “Le Piantagioni del Caffè”
    Digestivo: “Anesone Triduo” tipico Bresciano di Mancabelli
    “Merlot della Casa” Colli Asolani D.O.C.
    vendemmia 2005

    Merlot Colli Asolani D.O.C. Magnum
    “riserva Cortì 2000”

    Cabernet Sauvignon Colli Asolani D.O.C.
    Magnum ”riserva Cortì 1995”

  3. Di Tommaso Farina il May 14, 2007

    Il tuo bistek è un ristorante che mi interessa da parecchio tempo. Un giorno ti vengo a trovare. Ovviamente non saprai mai quando, e non capirai mai chi sono.

  4. Di eMMe il May 17, 2007

    >>Ovviamente non saprai mai quando, e non capirai mai chi sono.

    caro tommaso,

    spero però che tu abbia smesso di rifornirti in quel negozio di travestimenti che usavi tempo fa.

    l’ultima volta ti si è riconosciuto non tanto perchè eri l’unico pirata della serata, ma perchè eri perennemente impegnato a pompare con l’ascella il pappagallo gonfiabile irrimediabilmente bucato, in mondo che non s’afflosciasse!

    :)

  5. Di Edoardo Bresciano il May 17, 2007

    Uei, l’unico corsaro sono io.

  6. Di eMMe il May 18, 2007

    >Uei, l’unico corsaro sono io

    hahaha, beh, allora tommaso dovrà travestirsi da qualcos’altro. escluderei un travestimento da fachiro: non gli si addice.

    tornando in tema: ieri leggendo mi ha incuriosito la gallina perniciata. ho cercato con google e mi è rimasto il dubbio. ho trovato che la gallina perniciata sia una gallina frollata in modo estremo[?] ed anche che, tra l’altro sull’affidabile sito agraria, che la perniciatura, mi si passi il termine, sia una colorazione delle penne, in pratica la presenza di macchie ellittiche,

    qualche lume, pls?

  7. Di Edoardo Bresciano il May 18, 2007

    La seconda che hai detto

  8. Di eMMe il May 18, 2007

    >La seconda che hai detto

    grazie.

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