I ruspanti e il cuoco: domani viaggio a Mortara coi polli di Viustino
February 8th, 2007 | by Tommaso Farina |Sono molto orgoglioso di segnalare un evento che purtroppo non mi avrà tra i presenti, ma che si preannuncia di rara succosità . Domani sera (venerdì 9 febbraio), all’Albergo Ristorante Villa Sant’Espedito di Mortara (Pavia), andrà in scena la serata “I ruspanti e il cuoco”. Protagonisti, i polli e le anatre di Luciano Pigorini, il simpatico, umano, serissimo ideatore e conduttore di Viustino 65. Per chi non lo sapesse, si tratta di una delle più belle realtà d’allevamento di galline, oche, anatre e faraone di varietà non commerciali, con criteri squisitamente “ruspanti”: chi le ha assaggiate (io sono tra questi, ma molti ristoratori d’alto livello già si sono accorti di lui) ne ha serbato un ricordo indelebile, e in certi casi è pure riuscito a commuovere padri e nonni, che nel sapore e nella consistenza di quelle carni ha trovato il gusto del pollo dell’infanzia, quello che le industrie hanno vilipeso portandolo alle soglie della sparizione.
Dicevamo: al Sant’Espedito, al costo di 40 euro a testa (compresi acqua e caffè), domani sera si avrà diritto a un menu così strutturato:
- Insalata di faraona di campo
- Zuppa Pavese
- Pollo perniciato bollito e accompagnato da salse
- Anatra al sale con patate al forno cotte nel grasso d’oca
- Pere al vino rosso e crema chantilly alla cannella
In abbinamento, lo Chardonnay di Lageder e il Montezavo dell’Isimbarda. Purtroppo non sono riuscito a sapere le annate dei vini.
Per prenotare: tel. 038499904, cell. 3346347919.
Provate ad andarci voi, poi raccontatemi, perché mi sembra davvero una gran cosa.
Di bacco il Feb 8, 2007
davvero buoni i pennuti di Viustino…li usa mooolto bene anche Cavallaro a Milano. Sei mai stato?
Di Tommaso Farina il Feb 8, 2007
Ci andrò di certo, ma lo saprete solo a cose fatte…
Di nicola cavallaro il Feb 8, 2007
i polli le faraone e tutto quello che fa viustino sono da urlo un pò meno il fatto che se non superi il peso ti faccia pagare 14 euro di consegna. Io per 14 euro perdo non uno ma tutti i fornitori. Pensa se dei 23 fornitori che ho avessero tutti mi chiedessero 14 euro a settimana????
Di luciano pigorini il Feb 8, 2007
Caro Tommaso ti voglio ringraziare per le belle parole spese sul conto del lavoro di Viustino,65 e sul mio conto.
Anche i miei collaboratori si uniscono.
Voglio anche ringraziare lo Chef Nicola Cavallaro che nei prossimi giorni andrò personalmente a conoscere e invitare nella nostra giovane azienda.
Voglio peraltro precisare che c’è la possibilità di risparmiare le spese di consegna….basta acquistare almeno 191 Euro di merce ( nostro costo totale di spedizione supera i 20 Euro).
Questo come specificato sui listini che, se non in Suo possesso, provvederemo a inviarLe quanto prima.
Saluti a tutti e…..arrivederci a tavola.
luciano pigorini
Di nicola cavallaro il Feb 9, 2007
Luciano :spero di poteri dare del tu.Sono contento che mi rispondi qui, sarò contentissimo issimo di conoscerti e appena puoi di averti mio ospite e appena mi sarà possibile di venirti a trovare.. La tua è una giovane azienda, il mio un piccolo giovane ristorante , dove anche grazie alle persone come te raccolgo giorno per giorno i frutti del tuo del mio lavoro e della nostra passsione e adoro il tuo pollo sotto i riflettori sul sito e tutto quello che ho assaggiato della tua produzione, e cosi chi lo ha assaggiato grazie a Matteo tuo agente e Alberto Masseroni, grande amico. Ce ne fossero, non dico come noi ma come voi….!!!, però visto che da Milano ci passi carica 50 centesi al kilo a tutti e le tue spedizioni sono pagate e non incombere su quella cosa fastidiosissima (almeno per me) che sono le spese di consegna. Il signor Farina qualche tempo fa mi chiamò semplicemente chiedendomi se al locale che porta il mio nome applicassi il coperto o il servizio. Per il mio modesto parere meglio dividere in modo sano tra i ricarichi del menu e della carta dei vini che trovarsi a scrivere una voce triste come “coperto” o “servixio”….
Di luciano pigorini il Feb 9, 2007
grazie Nicola.
credi che fin dall’inizio della nostra attività la distribuzione in listino di certi costi è stata una riflessione che ci ha torturato…..alla fine abbiamo scelto di fare listini coerenti e non da “levantini”….trasparenti.
fosse per me splitterei il listino come una distinta base di un prodotto…così che tutti sappiano dove finiscono i soldi….mettila come vuoi, ma è stata una scelta obbligata: ricordati del detto della coperta corta….noi facciamo il possibile per non lasciare fuori ne piedi ne collo.
a prestissimo.
luciano
Di liloni adriano il Feb 9, 2007
e’ nato un amore!…bellooooo1
meglio che il veleno che si sparge in altri siti blog o come cavolo volete chiamarli…..
adriano amico di nicola…eh eh faccio il mafiosetto per ingraziarmi il ciccione!….