L’hit parade delle mozzarelle
December 1st, 2006 | by Tommaso Farina |
Stefano Bonilli, il direttore del Gambero Rosso, ha avuto ieri un mancamento, dovuto all’assaggio di una delle mozzarelle di bufala campana più buone d’Italia, quindi del mondo.
Mi permetto di spendere i miei due centesimi, e di rievocare i miei più piacevoli ricordi mozzarellosi: anzitutto, la Cooperativa Torricelle di Paestum, che a Milano può essere acquistata in viale Sarca nel punto vendita gestito dal simpaticissimo Raffaele Matrone (in vendita pure la rara soppressata di Gioi Cilento). Poi, il Caseificio Picciuolo di Capua, anch’egli col suo bel negozio al nord (a Monza, precisamente). Ma voglio citare anche un minuscolo caseificio-negozio ad Acilia (in via di Acilia, 104), frazione di Roma. E’ il Caseificio Zi’ Teresa, condotto tuttora da Teresa De Luca e dalla sua famiglia, che si fa arrivare la mattina presto il latte bufalino dalla Campania. Il risultato sono mozzarelle magnifiche per la dolcezza e l’intensità. Inoltre, sono stupende le provole (le mozzarelle affumicate) e i caciocavalli, per non parlare del burrino (scamorza ripiena di burro) e dei “ripieni”: mozzarelle stese a sfoglia e farcite con pomodoro e tonno, oppure con rucola e prosciutto crudo. Ghiottissimi i bocconcini di bufala alla panna. Non sono comunque da meno gli altri formaggi venduti in negozio, che Teresa va a scovare in Campania e in tutto il sud Italia: pecorini semplici e memorabili, nonché chicche di latte vaccino tutte da provare. Se vi interessa, il numero di telefono è 0652359113.
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Di violacea il Dec 4, 2006
Ho partecipato alla discussione sulla mozzarella migliore dlemondo nel post di bonilli. E’ inutile ripetere qui quello che ho detto già tra i commenti del post. Concordo in pieno con quello che dice, a proposito delle mozzarelle e soprattutto dei prosciutti nell’altro post.
Le mozzarelle della cooperativa Torricelle sono ottime. La invito, quando ripassa da queste parti, ad assaggiare anche i prodotti dell’agriturismo Seliano, latticini e carne di bufala, le mozzarelle del caseificio Rosaria di Eboli, le scamorze, le provole affumicate e soprattutto la ricotta!
Di Tommaso Farina il Dec 4, 2006
Prendo nota e ringrazio.
Di SenzaPanna il Aug 2, 2007
Grazie della segnalazione.
Per curiosità, ma quanto costa lì la mozzarella?
Di Tommaso Farina il Aug 2, 2007
Il costo esatto non lo ricordo, comunque è un prezzo onestissimo.
Di Chef Goloso il Sep 15, 2007
Oltre ai siti già indicati vorrei segnalare ai buongustai che si trovano a Milano anche la Mozzarella di bufala campana di CHIU’ MOZZARELLA E OLIO a Via Pontaccio 5 in centro a Milano (zona Brera). Gli arriva giornalmente dalla Piana di Paestum ed è veramente squisita! Visto che si parlava anche di salumi, segnalo che anche da loro ci sono dei salumi di Parma di primissima qualità (culatello di Zibello di razza nera, prosciutto di Parma, coppa, salami, etc.) Parlo, per chi è intenditore, dei salumi della Antica Corte Pallavicina (famiglia Spigaroli), che ritengo possano considerarsi il top della gamma dei salumi italiani. Infine, tra le altre peculiarità di CHIU’ (dal napoletano PIU’) vale la pena segnalare il ritorno all’imbottigliamento dell’olio extravergine nel loro laboratorio alla vista del cliente. Meritano proprio un visita!